Bacalhau Espiritual
Instruções para cozinhares
- 1
Desfie o bacalhau em lascas.
- 2
Descasque e pique na picadora, todos juntos, as cebolas, as cenouras e os alhos.
- 3
Demolhe o pão num pouco de leite quente (250 ml), ligue muito bem.
- 4
Num tacho, leve ao lume um pouco de margarina e o preparado da cenoura com a cebola e o alho, mexa.
- 5
Adicione o bacalhau, envolva bem e deixe apurar um pouco.
- 6
Adicione o pão demolhado, envolva com o restante preparado e retire do lume.
- 7
Aqueça a restante margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione 1 L de leite quente, mexendo sempre e deixe levantar fervura.
- 8
Retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar.
- 9
Tempere o creme com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
- 10
Divida o creme ao meio.
- 11
A uma das partes do creme junte o preparado do bacalhau com a cenoura.
- 12
Na outra metade, incorpore as claras batidas em castelo.
- 13
Coloque o preparado com o bacalhau num tabuleiro untado com azeite.
- 14
Deite por cima o creme com as claras.
- 15
Alise, espalhe bem e polvilhe com o queijo ralado.
- 16
Leve ao forno a alourar.
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www.saboresaprova.com#meuebookA minha Avó materna tem uma panóplia de pratos que, só se comem em casa dos meus avós, e que me deixam, sempre que lá vou, à espera que seja um desses pratos.Bacalhau Desfiado é sem dúvida um bom exemplo.O Bacalhau Desfiado era tradicionalmente coberto com molho branco antes de ir ao forno. Mas porque alguém não gostava de molho branco, a minha Avó adaptou a receita, polvilhando o bacalhau com pão ralado e colocando umas gemas 30 seg. antes de desligar o forno para depois se misturar no bacalhau e não ficar tão seco. Nesta versão o molho branco ia ao lado, para quem preferisse.Ora, eu nunca conheci a versão do bacalhau coberto com o molho, e como nunca consegui escolher entre um e outro, tiro sempre um ovo e sirvo-me na mesma de molho branco.Este é um óptimo prato para se fazer para visitas.
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