Приготування починаємо з шоколадного ганашу: Шоколад (130 гр.) покласти в миску, і каву і залити гарячими (окроп) вершками (130 гр.) Зачекайте 2-3 хвилини, перемішайте до однорідності та накрийте харчовою плівкою, впритик, поставте в холодильник мінімум на 1 годину.

Готуємо крем:
В кастрюлю з товстим дном, налити молоко(180гр.), поставити нагріватися. Поки молоко нагрівається, змішайте жовтки (3 шт.), цукор (40 гр.), кукурудзяний крохмаль (20 гр.) і ванільний екстракт (1 ч. л.).
Помішуючи молоко, повільно додайте суху суміш. Варимо 2-3 хв. на повільному вогні, добре помішуючи. До загустіння. Зняти з вогню.
Процідити через сито, додати ром, перемішати, накрити плівкою і поставити в холодильник. Охолодити.

Просочення:

Змішайте цукор (70 гр.), (або варена згущенка1-2 ст. л.); ванільний екстракт (1 ч.л.) і гарячу воду(100 гр.); 0,5 ч.л кави. Просочення, готове, коли охолоне, тоді використовуємо.

Готуємо бісквіт :
Молоко (45 гр.) олія (35 гр.) ванільний екстракт (1 ч. л.) наливаємо в миску і розігріваємо в мікрохвильовці до 45-50 С. В окремій мисці з'єднайте жовтки (4 шт.) і цукор (25 гр.) потім додайте молочну суміш і перемішайте.
Просійте борошно (75 гр.) розпушувач (1/3 ч. ложки) і перемішайте до однорідності. В окремій мисці збити білки (4 шт.).
Додаючи цукор (70 гр.) в два прийоми. Збити до пухкої маси, поки не утвориться пташиний дзьоб.

Потім обережно змішайте приготовлену суміш зі збитими білками, додаючи їх (білки) в три прийоми.
Викладіть тісто на деко або форму (30х40 см), застелену пергаментом, розрівняйте і злегка струсіть деко
Випікайте при 170 с приблизно 13-14 хвилин.

Вийміть бісквіт і дайте йому трохи охолонути. Підріжте сухі краї, якщо потрібно, та розріжте вздовж на 5 однакових частин шириною 6 см.

Збити заварний крем, додати вершкове масло (150 гр.) - кімнатної температури в 3 прийоми. Заварна маса і масло мають бути одинакової температури.
Розподіліть ганаш (2/3) рівномірно по бісквіту. На ганаш покладіть крем, розрівняйте.

Скручувати в рулет усі 5 смужок.
Зібрати торт, закріпити у роз’ємній формі, поставити в холодильник на 30-40 хвилин.
Збийте шоколадний ганаш, що залишився, нанесіть на боки торта. Створіть візерунок кори дерева. Присипте какао з корицею, по бажанню! Прикрасити на свій смак!!! (бісквітний мох, шишки, і т. п.)

Смачного!!!