En un bol pequeño mezclar todo el azúcar, la levadura y ½ taza más 2 cucharadas del agua tibia (155gr). Reservar por 10 minutos

En otro bol pequeño, colocar todo el psyllium con una taza de agua tibia (250 gr). Con esto se va ir formando el gel que le da la elasticidad a la masa

Mezclar las harinas, el almidón y la sal hasta integrar bien

Hacer un hueco en el medio y colocar la mezcla con levadura, el gel de psyllium y el vinagre

Una vez que la masa se separa del bol, pasarlo a una mesada levemente aceitada para poder manejar mejor la masa. Formar un bollo llevando las puntas hacia el centro, voltear y girar sobre la mesa un poco con las manos para dejarlo lo más redondo posible, colocarlo en un bol levemente aceitado y dejar levar por una hora o hasta que doble su volumen

Una vez que haya levado el doble, hacer unos pequeños cortes y llevarlo directamente al horno. 20 min a 250° con la bandeja de agua por abajo, luego retirar el agua y hornear unos 20 min más a 215°
Si estas usando un molde más pequeño y tu masa es más redonda y alta, agrega 10 a 15 min en esta segunda parte del horneado para asegurar que la miga del centro esté cocida

Si notas que la parte de arriba se está volviendo oscura muy rápido, cubre con un papel aluminio y continúa la cocción normal