Deite o azeite num tacho grande com os alhos esmagados. Quando o azeite estiver quente, coloque a carne temperada com sal e pimenta e deixe alourar de ambos os lados. Faça isto em lume alto. Adicione as cebolas cortadas em meias luas, as cenouras em pedaços grandes, os tomates desfeitos e todas as ervas e especiarias.

Regue tudo com o vinho branco e deixe a carne estufar durante uma hora e meia em lume médio/baixo.

Convém ir verificando se o cozinhado não está a secar. Se isso acontecer, reduza o lume e deite um pouco mais de vinho ou vinho misturado com água. Deve estufar a carne até esta ficar muito tenra e macia, soltando-se do osso.