Locro

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Ingredientes

2 horas aproximadamente.
40 porciones
  1. 1,5 kgChorizo Colorado
  2. 1,5 kgChorizo
  3. 1,5 kgHueso de Cerdo
  4. 1,5 kgCuero de Cerdo
  5. 1,5 kgFalda
  6. 1,5 kgPanceta
  7. 1,5 kgTripa Gorda
  8. 1,5 kgMondongo
  9. 1,5 kgPorotos Blancos
  10. 1,5 kgMazamorra/Maíz
  11. 8 kgZapallo
  12. C/NSal, Ají Molido, Pimienta, Orégano, Provenzal
  13. 5Cebollas
  14. 3Zanahorias
  15. 1Pimiento Rojo
  16. Para la Salsa
  17. 18 unidadesCebolla de Verdeo
  18. 3Pimientos Rojos
  19. 400 grPimentón Dulce
  20. 1 TazaAceite
  21. 1 TazaPuré de Tomate
  22. C/NSal
  23. 1 TazaAgua

Paso a paso

2 horas aproximadamente.
  1. 1

    Poner en remojo 12 hs los porotos y maíz..

    Foto del paso 1 de la receta: Locro
  2. 2

    Hervir por separado hasta que estén blandos cada unos de los ingredientes.. EXCEPTO AMBOS CHORIZOS Y LA FALDA..

  3. 3

    Una vez todo hervido cortar el mondongo y el cuerito en tiras medianas..

  4. 4

    Cortar la falda separando cada huesito..

  5. 5

    Ambos chorizos cortarlos en rodajas.. (para que sea más fácil cortarlos y que no se desarmen, frizarlos y cortarlos congelados)

  6. 6

    La tripa gorda cortarla en rodajas

  7. 7

    La panceta cortarla en cubos medianos..

  8. 8

    El zapallo debe ser pelado y cortado en cubos medianos.. no muy grandes

  9. 9

    La cebolla de verdeo cortarla en rodajas..

  10. 10

    Para la preparación del locro

  11. 11

    En una olla grande colocar aceite y sofreír las cebollas blancas previamente cortadas en cubos, las zanahorias ralladas y el pimiento cortado en cubo

    Foto del paso 11 de la receta: Locro
  12. 12

    Una vez dorados, agregar los chorizos y dejar dorar... agregar la falda que esta cruda y cocinar.. luego agregas el resto de los ingredientes que ya están previamente cocinados (mondongo, cuerito, huesitos, tripa gorda)

  13. 13

    Agregar el zapallo, porotos, maíz y colocar agua hasta tapar todos los ingredientes y dejar hervir durante aproximadamente 2 hs..

  14. 14

    Condimentar a gusto..

  15. 15

    Para que el locro esté listo el maíz y los porotos deben estar blancos al morderlo y que el zapallo se allá desintegrado completo

    Foto del paso 15 de la receta: Locro
  16. 16

    Para la salsa

  17. 17

    En una taza de aceite rehogar la cebolla de verdeo, y el pimiento previamente cortado en cubitos chicos.. una vez rehogado, agregar pimentón, salsa de tomate y agua.. condimentar y cocinar hasta que rompa hervor..

  18. 18

    Una vez listo el locro.. para emplatar.. servir locro y una cucharada de salsa..

  19. 19

    A gusto se le puede agregar QUESO MANTECOSO EN EL PLATO..

  20. 20

    A DISFRUTAR :)

    Foto del paso 20 de la receta: Locro Foto del paso 20 de la receta: Locro

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