家常滷豬腳
過年媽媽都會滷豬腳，買豬前腿運動量大不油肉質Q，掌握這個技巧自己在家滷，醬油不用多也能入味好吃。
料理步驟
- 1
豬腳圈一個個先洗過，用料理剪刀修掉太肥的部份，若不怕肥可不用修，起湯鍋水滾放洗過的豬腳圈汆燙滾3分鐘，讓豬腳的肉末渣渣都冒出來，戴上防熱手套，整鍋端到水槽一圈圈洗乾淨備用。
- 2
今天想順便滷蛋，用廚房紙巾沾濕放上洗乾淨的雞蛋，放在電鍋裡蒸至電鍋跳起，悶10分鐘，蒸好的雞蛋取出放冷水裡泡涼，剝殼就是白煮蛋。
- 3
「萬用滷包」我是在蔘藥行買的比較香，也可買超市的較方便，老薑洗淨切片，黑糖用黑糖粉才好拌炒。
- 4
今天用不銹鋼湯鍋滷豬腳，中小火放油先煸（老薑片），薑煸至聞到薑香氣，再放（黑糖粉）拌炒。
豬腳上色關鍵步驟:
把（汆燙洗淨的豬腳圈）放到鍋中翻炒至每塊都沾滿薑跟黑糖醬，再把（素蠔油、辣豆瓣醬、五香粉）加進來一起拌炒豬腳圈。
- 5
再加水略醃過豬腳圈，蓋鍋設定計時器滷40分鐘。
- 6
40分鐘計時器響，打開鍋蓋關心他一下，把(白煮蛋)加進來一起滷，再次設定計時器再蓋鍋滷20分鐘。
- 7
20分鐘後計時器響了，熄火，蓋著悶一晚去睡覺，隔天睡飽豬腳就很上色很Q彈，滷味可以晚上滷，滷好蓋鍋泡悶一晚，這樣無須過度烹煮就能入味。
- 8
把豬腳夾出，悶一晚的豬腳好Q，很棒。
- 9
把滷好的滷蛋用湯匙一顆顆撈到密封盒，當餐沒食用完放冷藏保鮮。
- 10
同場加映
鍋中滷汁趁當日新鮮，準備了素雞洗過放到鍋中滷40分鐘。
素雞滷的透透的，放涼，用另一個密封盒，當餐沒食用完放冷藏保鮮，當小菜或外出野餐當消夜都很棒。
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