中種法鮮奶吐司

這個吐司採用了湯種混合中種的做法. 強調麵糰經過超長時間低溫冷藏發酵. 讓麵糰慢慢熟成. 讓原有麥香與奶香甜味. 充分釋放. 吃起來超綿密軟糯. 入口即化. 非常好吃。

外酥內軟的綿密吐司，是有一絲絲的拔絲吐司喔！

芝麻跟奶香 非常香濃唷看我打包的夠專業吧歡迎代購 所有烘培用品及包裝Line : ruta

常常聽聞人家使用《湯種法》《中種法》等等做出來的吐司據說會比較濕潤棉軟麵包機買回來快半年了，一直都沒試過這些做法這陣子甚至都只拿麵包機來打麵糰而已於是，心血來潮就來試一下所謂《低溫中種法》做吐司吧！ 訣竅提示詳細圖文分享：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30090405

#好料日記初秋，早晚微雨的溼潤，成為落在田土裡的養份，將荒地變成良田⋯⋯回想起這些年在耕作經驗不足、對土壤一無所知，僅憑著務農的阿公的經驗談和書本、網路上所查詢的知識中獨自摸索，和草木蟲魚們對話，逐步堆出菜畦、插穴點播、苗圃定植。從不敢期待豐收，失敗了也無所謂，純粹當作療癒身心靈的勞力解放，我總為這份深凝的簡樸與寧靜質素所著迷。今年秋季南瓜意外豐收，除了感謝大地之母天生天養的恩賜外，帶著一份感恩的心情，將這些南瓜蒸熟後壓泥凍存，炊飯、拌麵、烤派或揉進麵糰裡，享受手作麵包的樂趣，在烘焙麵包的過程中，被滿室馨香的溫暖所療癒，撕開柔軟濕潤的麵包，露出金黃甜美的南瓜內餡，品嚐美好生活的豐餚滋味，便是平凡日常中最幸福不過的事了。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1杯=200ml1/2杯=100ml🦉貓兒小叮嚀：1、吐司模規格為：19x9.5x8.5cm2、考量到天候、濕度、環境與蛋的重量大小不盡相同，揉捏麵糰時，水量請先預留20-30g，斟酌麵糰濕度慢慢加入。反之，麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。4、各家烤箱脾氣不依，請自行斟酌微調發酵與烘烤的時間與溫度。

#twinbird麵包機#湯種法#一鍵到底#麵包機練習計劃100💖心得💖🔹湯種作法，外皮稍微硬一點，但內部比較Q，孔洞很細密。🔹忘了湯種要放到[常溫]，不知道是否有影響，但仍是很好吃。🔹雖然100%牛奶製作，但牛奶味不明顯😅

伯爵鮮奶茶是下午茶的熱門選項之一，利用湯種法加入熟麵糊，使做出的吐司更加柔軟濕潤，奶茶味十足～

鮮奶油含有豐富油質與乳質加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、並改善麵包的組織、味道更香濃濃濃的奶香味與柔軟的口感是家人很喜愛的

最近在研究 #波蘭種 的酵母麵團 做哪些麵包土司好吃。 這真的是一試成功，手殘的我一次就成功。您也可以。 #好料日記

這個吐司名字粉奇怪，因為是Judy亂取的，為了區別之前做過的鮮奶油吐司，所以就亂取了這做名字(鮮奶油含量較少)。 因為鮮奶油富含乳脂 ，所以吐司只要加了鮮奶油就會特別好吃唷~ 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391828108訣竅提示1、利用液種法可以免除基礎發酵，但如果有包餡就建議做基礎發酵，免得麵包太軟無法將餡撐起 2、水分請大家參酌 ；發酵奶油可用無鹽奶油取代； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 3、如果用的是家用烤箱，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法

麵糰很濕潤，建議用機器攪拌。

昨晚打了一糰中種麵糰送進冰箱冷藏發酵早上起床把冷藏發酵好的麵糰從冰箱移出整型、發酵、烤焙洗洗切切煮一壺咖啡早餐準備好囉！全麥吐司 12兩×2中種全麥麵粉250克+酵母2+水150克主麵糰高筋麵粉250克+優格80克+糖40克+奶粉30克+冰水110克+酵母3克+奶油40克+鹽8克150/200 35分鐘#Cookpad廚藝賞2019

手撕吐司(湯種+中種)主麵團水合法

食譜參考自大衛王原味工房: http://davidnfk.pixnet.net/blog/post/234521371-%E6%B6%B2%E7%A8%AE%E6%B3%95%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E5%90%90%E5%8F%B8(此食譜的份量為原食譜的1.6倍, 1000克吐司*1 + 12兩吐司*1)(使用美善品操作，建議材料平均分兩半，分兩次操作)

鮮奶油含有豐富油質與乳質加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、並改善麵包的組織、味道更香濃濃濃的奶香加上鳳梨果乾的香味口感柔軟層次豐富切成自己喜愛的厚度 單吃就很刷嘴喔

這次加了優格、鮮奶油 其實就是為了消化冰箱庫存來著 因為鮮奶油開了後就得趕快使用完畢 而自製優格~冰箱隨時都有啦 所以就胡亂做了這個吐司 但口感卻出奇的好吃、有彈性且保濕度也夠 室溫三天依然好吃內~訣竅提示改用直接法 只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 採用中種 請將全部酵母一次加入中種麵團中 室溫發酵90分鐘後 再加入全部主麵團即可 水分請大家參酌 發酵奶油可用無鹽奶油取代 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/383814535

模具還是用三能的好，我這雜牌斜紋模具已經越用越黏，剛開始不噴油很好脫模，現在噴油還會黏😵‍💫參考薩姐的食譜

利用中種法做出來的吐司，放到隔天還是一樣軟綿綿~~~加上黑芝蔴整個吐司的香氣更充足了，不管是要做帕尼尼還是單吃都很棒喔～#Cookpad廚藝賞2019

參考幸福de眼淚的配方，生吐司真的很柔軟喔

湯種讓吐司更飽滿濕潤，加上淡淡奶香，烘香塗牛油吃或做成三文治都很不錯🍞

中種麵包澎脹力好強勁 可以升到好高 所以記緊留意麵包一上色就用錫紙蓋面 否則吐司面太近爐頂會好易燶

這是一款用奶粉做的吐司, 但風味絕不比鮮奶吐司遜色，反正自己做的，家中有什麼就利用什麼來做…訣竅提示1、水分依麵粉會有不同，請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 2、如果用的是家用烤箱，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/397291390

很綿的土司

使用當日中種法~

懶人免揉法..因家裡沒有特别購置麵包機.每次都是手揉.揉久了.也是會累的.所以..懶人免揉法囉..一樣發酵的很好.口感也跟平時揉的一樣..成品基本上沒差別.只不過..麵團得事先1-2天弄好..

#全球烹飪 #湯種牛奶吐司 #牛奶燙過的湯種，讓吐司更有彈性富質感🍞

感謝台灣之光吳寶春師傅不吝嗇地公開他的配方.我當然要秉著好奇的精神做做看囉~各位也一起試試看吧~!!訣竅提示1.攪打好的麵糰終溫要控制在26-28度2.第一次發酵可將麵團放在烤箱或微波爐等密閉良好的空間.再放一杯熱水幫助發酵3.整形好放進吐司盒後可以放進冰箱進行慢發.組織細緻好吃也比較方便調配個人時間.有空再烤

#twinbird麵包機#水合法#一鍵到底#麵包機練習計畫100❤️心得❤️～”烘培小白”做好吃吐司🍞～剛入手2週麵包機，照食譜做吐司，發現比較乾跟硬，網路研究🧐找到「水合法」，發現真的鬆軟好吃，重點是皮又脆又軟，超好吃。🔹「水合法」操作簡單，適合「烘培小白」(我就是😅)🔹這次所有材料麵粉、糖、鹽…提前放冰箱冷藏(參考「吳寶春的麵包祕笈」)，口感更棒…繼續努力💪找輕鬆做好吐司的作法🔹為了消化飯店拿的「三合一咖啡」跟過年買的「腰果」🤣特別製作咖啡腰果吐司，意外發現好搭🥰🔹發現澎比較高，可能漏算牛奶的糖含量，咖啡包糖14.6g+牛奶4.8g，下次不要加糖