نان کراکر خمیر ترش (Sourdough Crackers)
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
تو نونای خمیرترش دیگه ساده تر از این پیدا نمیشه
این مدل نون خشک یا کرار واقعا ترفند یا قِلق خاصی نداره و سه سوته حاضره 👌
دستور اصلی برای خانم زهرا سادات آقامیری ( baranakbread در اینستاگرام ) هست.
نان کراکر خمیر ترش (Sourdough Crackers)
-
maryland✨“سلام عزیزم 💐 روزتون به خیرممنون بابت به اشتراک گذاشتن این دستور عالی😍👌کوک اسنپ تقدیم شما❤️” -
مهدیه کولیوند“سلام عزیزم وقت شما بخیر🌹🌹🌹خیلی ممنون بابت رسپی عالی ات گلم🙏🙏👌😋کوک اسنپ من تقدیم به نگاه زیبات بانو جان❤️❤️❤️#خمیر_ترش” -
👩🍳Hamideh“سلام محدثه جان، شبت بخیرکراکر خمیر ترش با رسپی عالیت🥰خیلی ممنون، شاد باشی💐💐#کوک_اسنپ تقدیمت گلم#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش” -
ashpazkhane-175“سلام بانو . این کراکر را درست کردم که البته مقدار مواد را بیشتر کردم . ممنونم از دستور و لطف شما 🌺🌺😘😘🙏🙏#خمیر_ترش#خمیر_مادر#کوک_اسنپ” -
🇮🇷 🌺 مامان ضحا 🌺 🇮🇷“سلام عزیزممن از کراکر شما ایده گرفتم، با کمی تغییراتخیلی عالی بود😋ممنونم از شما 🌹🌹#کوک_اسنپ#خمیر_ترش” -
آندیا خلیل پور“سلام عزیزم وقت بخیر 🌻نان خشک ترد با دستور خوب شما 😍👌🏻من کلا با آرد نول درست کردمکوک اسنپ تقدیمت گلم 💚#خمیر_ترش#مخمر_مادر”
تو نونای خمیرترش دیگه ساده تر از این پیدا نمیشه
این مدل نون خشک یا کرار واقعا ترفند یا قِلق خاصی نداره و سه سوته حاضره 👌
دستور اصلی برای خانم زهرا سادات آقامیری ( baranakbread در اینستاگرام ) هست.
مراحل تهیه
- 1
آب ، آرد و خمیرترش فعال شده (لوین) رو مخلوط میکنیم و ورز میدیم. نیم ساعت بهش استراحت میدیم و بعد نمک و روغن رو بهش اضافه میکنیم و مجددا ورز میدیم. نیازی به تست کشش نیست
- 2
خمیر رو چونه کرده و در ظرف چرب شده قرار میدیم. روشو میپوشونیم و زمان میدیم تا حجمش ۲ برابر بشه. این زمان بستگی به دمای محیط و فعالیت خمیرترش داره و قاعدتا بیشتر از مخمر فوری طول میکشه
- 3
بعد پف خمیر رو میگیریم و به دو چونه تقسیمش میکنیم. به هر چونه ، یه ربع ، نیم ساعت استراحت میدیم تا بعد راحت تر بتونیم بازش کنیم
- 4
هر چونه رو روی ورق نسوزی که کمی چربش کردیم پهن میکنیم. مقداری تخمه و کنجد و سیاهدونه یا هر چی که دوست داشتیم روش میپاشیم و با کف دست کمی فشار میدیم که سر جاش محکم بشه و بعد از پخت نریزه
- 5
داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه قرار میدیم ، بلافاصله که نان رو گذاشتیم داخل فر ، دما رو میاریم روی ۱۸۰
حدود ۱۵ دقیقه میپزیم.
بستگی به فر هم داره ، پس بالا سرش می ایستیم تا نسوزه
من در توستر درست کردم - 6
و در نهایت نون خشک یا همون کراکرمون آماده ست 😋
- 7
با انواع دیپ و ماست و... عاالیه
بسیار سالم و بسیار خوشمزه
- 8
راستی ، این کراکر ها رو با مقداری خمیر پیتا هم میشه آماده کرد و همینقدر خوب و عالی میشه 😉
- 9
یه شکل دیگه از همین کراکر
- 10
فته هم با این کراکر ها خییلی میچسبه 😋
مثلا این فته نخود رو با این کراکر ها درست کردم
- 11
فته گوشت و بادمجان هم میشه باهاش درست کرد
- 12
و همینطور سالاد فتوش
دستورهای ضمیمه شده
غذای سالم ، زندگی سالم🌱در جست و جوی طعم های جدید ☺️✌️عاشق نونوایی و قنادی 🥐🍰🥖
بیشتر دستورهای مشابه
-
نان ساج (با خمیر ترش) (Sourdough Saj Bread)
اولین بار با ساج توی پیج لیندا ( کوکپدی لبنانی) آشنا شدم . لبنانی ها برای پخت نونی به نام مرکوک از ساج استفاده میکننبعدا فهمیدم توی ایران خودمون هم کاملا مرسومه و ترغیب شدم تا امتحانش کنم ، بعد از مدت ها یه ساج خریدم و الان عضو محبوب آشپزخونه م شده 😍کلا نون پختن با ساج خیلی هیجان انگیز و جذابه و کنار افراد خانواده واقعا تجربه مفرحی هست 😁نون ساج خیلی شبیه نون لواشه ولی خب به نظرم یه کم از نظر بافت باهاش متفاوتهمن نونم رو با خمیر ترش درست کردم که سالم تر باشه و هضمش هم راحت باشه ، به شما هم پیشنهاد میکنم اگه به خمیرترش علاقه دارین از این دستور های ساده شروع کنید چون زیاد تکنیک نداره 😉
-
نان خشک نان کراکر با دور ریز خمیر ترش (دیسکارد)
#نان_خشک #نان_کراکر #دور_ریز_خمیر_ترش #دیسکارد #خمیر_ترش#خمیر_ترش#مخمر_مادرتشکر از محدثه عزیز @miss_mohadddنون خشک ترد و خوشمزه که بچه ها عاشقشن برای تردیش و صدای خرچ خرچ کردنش😋😍
-
نان بربری با خمیر ترش
من توی این نون از درصد بالایی آرد سبوس دار استفاده کردم که بافتش رو تحت تاثیر قرار داد و خیلی حفره داخلش ایجاد نشد . امااا به خاطر فرایند آماده سازی خمیر و استفاده از خمیرترش بسیاار ترد و خوشمزه و در عین حال مقوی شد. طعمش هم خیلی شبیه بربری های بازاری بود.اگر دوست داشتید بافتش هم مثل مال نونوایی ها بشه ، یا از خودشون آرد بربری بگیرید یا آرد قوی با گلوتن بالا استفاده کنید تا خمیرتون حباب ها رو بهتر داخلش حفظ کنه و متخلخل بشه 😉 -
نان پیتا با خمیر ترش
ساده ترین نونی که میشه با خمیرترش پخت ، همین پیتاست . اولین نونِ خمیر ترش من هم نون پیتا بود .البته میشه نازک تر گرفتش تا مثل تافتون یا لواش بشه . فرقی نداره . در هر حال این نون ، حجیم نیست و کار با خمیرش بسیار ساده و کم قلقه .سریع تر از هر نون دیگه ای آماده میشه و برای مواقعی که مشغله -
نان کراکر خمیر ترش(مازاد)
💫خداوند در قرآن میفرمايد:«ولايَطؤون مَوطئاً يَغيظُ الكفّار... الاّ كُتب لهم به عَملٌ صالح»(سوره توبه، آيه ۱۲۰)هيچ حركت دسته جمعى كه كفّار را عصبانى كند، صورت نمیگيرد مگر اين كه براى آن، پاداش عمل صالح ثبت میشود.💫🇮🇷❤🇮🇷❤🇮🇷❤🇮🇷❤🇮🇷❤🇮🇷❤🇮🇷❤🇮🇷❤مبارک باشه چهل و ششمین سال پیروزی انقلابمون✌🇮🇷🇮🇷وطن هتل نیست که از خدماتش ناراضی بودیم ترکش کنیموطن خونه اس؛ باید با دستای خودمون غمشو به دل بریزیم و بسازیمش🇮🇷« جمهوری اسلامی حرم است »✌🏻...مدافعان حرم ، یاعلی بگیدحماسه حضور تا ظهور 🇮🇷انشاءالله ❤دوشنبه ۲۲ بهمن ۱۴۰۳ 🇮🇷ممنون از دوست گرامی 🌹@miss_mohaddd#نان_کراکر#خمیر_ترش#کوک_اسنپ
-
کراکر ۶ دانه با خمیر ترش
امروز از صبح دارم تلاش میکنم کراکر های مختلف در ترکیب با خمیرترش درست کنم ، تا الان دو مدلش موفق از آب در اومده ( از جمله همین که ملاحظه میکنید )و دو مدل دیگه ، دندون شکن شدن 🤣🤦♀️ و میخوام تبدیلشون کنم به غلات صبحونه !این مدل کراکر به عنوان میان وعده سالم گزینه خوبیه، دانه ها و مغر تخمه های مختلف رو میشه داخلش جایگزین کرد و انواع بو داده یا شور رو هم استفاده کرد ، البته که خام و بو نداده خاصیتش بیشتره 😉 -
🇮🇹 نان چاباتا با خمیر ترش (Sourdough Ciabatta)
تا حالا نون های خمیرترش زیادی درست کردم ولی به نظرم هیچ کدوم به پای چاباتا نمی رسههم خوشمزه ش ، هم شکل دادن خاصی نداره ، هم وقتی میپزه به خاطر رطوبت بالای خمیر ، حفره های خیلی خوشگلی در بافتش ایجاد میشه ، هم راحت میشه باهاش انواع اقسام ساندویچ ها رو درست کرد ...خلاصه که این نون ، نونی از نون های بهشته ! 😅 ( اگه بهشت عسل و شیر و انگور و ... داره نون هم داره دیگه حتما)اگه خمیرترش دارین حتما امتحانش کنید ، اگر نه ، دستور با خمیر مایه معمولیش هم قبلا گذاشتم و اونم خیلی خوب در میاد 😊 -
نان کراکر خمیر ترش🫓
تهیه کراکر با استفاده از خمیر ترش، منجر به تولید کراکرهایی ترد و خوش‌طعمی میشه که میتونید به‌عنوان میان‌وعده یا همراه با پنیر و دیپ‌های مختلف سرو کنید...❤️مرسی از دوست گل کوکپدی؛@miss_mohaddd#کوک_اسنپ#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش#نان_کراکر_خمیر_ترش#نان_خشک_کنجدی
-
نان بربری خمیر ترش ۲ (Sourdough Barbari bread)
نمی دونم اینهمه عشق و علاقه ی من به نون بربری از کجا میاد 🤔یادمه با دوستم که می رفتیم بیرون ، محال بود از کنار بربری فروشی رد بشیم و یه نون نخریم ، دو تایی راه می رفتیم و بربری می‌خوردیم تا اینکه تمومش کنیم (الان البته دیگه انقد نون خالی نمی خورم)حتی یادمه یه بار با فامیل دور هم نشسته بودیم ، قرار بود هر کسی اسم خوراکی ای که دوست داره رو روش بزارن و اسم منم شد بربری ( هنوزم بعضی وقتا خواهر همسرم بربری صدام میزنه 🤣🤣🤣)خلاصه من انقد این نونو دوست دارم که بار ها و بار ها تلاش کردم توی خونه بپزم . و از اونجایی که میخواستم با خمیرترش درستش کنم یه کم طول کشید تا به اون بربری ایده آلم برسم ....اما بالاخره بهش رسیدم و الان دیگه حس میکنم باید نونوایی مو باز کنم 🤣🤣اگه شما هم عاشق بربری هستین پاشین دست به کار شین 😉توجه : برای استفاده از این دستور حتما باید پیشینه اطلاعات مربوط به خمیرترش رو داشته باشین پس اگر علاقه داشتین حتما لینک های مربوطه رو قبلش مطالعه کنید ♥️🙏 -
نان کراکر با خمیر ترش 😋😍
این نان کراکر فوق العاده خوشمزه و عالیه مخصوصا که همراه انواع دیپ یا ماست نوش جان کنید 👌😍😋با تشکر از دوست عزیز کوکپدی محدثه جان 🙏❤️⚘️@miss_mohaddd#نان_کراکر#خمیر_ترش#مخمر_مادر
-
نان کراکر خمیر ترش 👌
یه نون ساده کاربردی و خوشمزهبا تسکر از @miss_mohaddd عزیز بابت به اشتراک گذاشتن این دستور عالی🙏❤️
-
نان فوکاچا خمیر ترش😋
این نون تقریبا شبیه بربری خودمونه .من اینو فقط روغن زیتون زدم و دیگه چیزی اضافه نکردم 😊😊😊 این نون رو قبلا با مخمر فوری هم گذاشتم .💣نان‌های خمیر ترش کمی زمان بر هستن ولی در عوض یک نون سالم و کاملا سرشار از مواد مغذی هستن .💣
-
بربری خمیر ترش 😋😋😋
این دستور دو عدد نان با چانه های تقریبا ۵۵۰ گرمی میده .نان بربری خمیر ترش درست کنید و برای صبحانه لذتش رو ببرید . -
نان کراکر با دیسکارد
به نام خداوند بخشنده ی مهربان🌹🌹🌹#خمیر_ترش#دیسکارد#خمیر_مادر#نان_کراکربا تشکر از دوست عزیزم@miss_mohaddd🌹🌹🙏🙏سه شنبه سی بهمن ماه هزار و چهارصد و سه
-
نان تافتون معطر با خمیر ترش
شنیدین میگن حسنی به مکتب نمی رفت ، وقتی می رفت جمعه می رفت ؟الان حکایت منم حکایت حسنیهاین چند وقته کلی فرصت داشتم ولی حس نون پختن نبود ، حالا که فرجه ی امتحاناته ، دلم خواست نون بپزم😶😐 -
نان خمیر ترش هایبریدی (Hybrid sourdough bread)
تکنیک هیبرید یکی از انواع تکنیک هایی هست که در تهیه نان خمیر ترش استفاده میشه و با استفاده از این تکنیک فرایند آماده سازی نان را کوتاه تر میکنن و در عین حال عطر و طعم و‌کیفیت نان حفظ میشه فقط حباب های داخل نان کوچکتر هست ولی واسه کسانی که با یک فر معمولی و امکانات نسبتا کم قصد تهیه نان خمیر ترش را دارند بهترین گزینه هست . ناگفته نماند در بعضی از کارگاه های نانوایی این نان را با درصد و ترکیب های مخصوص به خودشون این نان را تهیه می‌کنند.پس اگر شما هم صبر و حوصله تون کمه و یا یک فر با دمای بالا ندارید این رسپی مخصوص شماست...#نان#نان_خمیرترش#خمیرترش#خمیر_ترش#نان_خمیر_ترش#هایبرید#هیبرید#سوردو#سولاردوم#خمیر_مادر#مخمر_مادر#مخمرمادر#sourdough#sourdough_bread#bread#solardom
-
کراکر یا همان نان خشک خمیر ترش 😋
نان خشک با آرد کامل و تخمیر کامل که برای گوارش بسیار مفیده .#خمیر_ترش#خمیر_مادر@miss_mohaddd -
نان روستیک یا کلاسیک خمیر ترش 🥯
اولین بار هست که این نون رو میپزم. به کمک مادرم پختم که ایشون نانوا هستن 😁 خداروشکر خوب از آب در اومد البته که هنوز خیلی کار دارم تا بتونم نانوایی رو خوب یادبگیرم ولی به عنوان اولین تلاش از خودم خیلی راضی ام 😁👌 -
نان تست پروتئینه 🍞
این نون تست به خاطر داشتن آبِ نخود و سفیده تخم مرغ ، هم پروتئین گیاهی و هم پروتئین حیوانی دارهاز پیج خانم زهرا آقامیری این نون رو یاد گرفتماون برش نونِ تستِ گوگولی هم کار خواهر گلمه @cook_27316505 ❤ -
نان خمیر ترش کلاسیک
یک نون خوشمزه و خوش عطر با استفاده از خمیر ترش البته داخل سولاردوم پختم 😋😉#نان#خمیرترش#نان_خمیرترش#خمیر_ترش#مخمر_مادر -
چند اصل کلی در پخت نان های حجیم خمیر ترش (Principles of Classic Sourdough Bread)
از اونجایی که یه سری از اصول در روند آماده سازی و پخت نون های خمیرترش حجیم با رطوبت بالا یکسان هست ، من تصمیم گرفتم یه پست بهش اختصاص بدم و دیگه مجبور نشم تکرار مکررات کنم.برای هر کدوم از این اصول میشه یه عالمه نکته و توضیح گفت اما من سعی کردم مختصر به هر کدوم اشاره کنم ، در حد یه مقدمه 😅چند تا اصلی که اینجا درباره ش صحبت میکنم :اهمیت نوع آردفعال کردن خمیرترشدرست کردن لویناوتولیزتاخیر در اضافه کردن نمک و روغنتکنیک باسیناژ ( Bassinage)نحوه ی ورز و تکنیک های تقویت شبکه گلوتنیضربه و تا ( Slap & Fold)استرچ اند فولد یا کشیدن و تا ( Strech & fold)لمینیشن یا لایه ای کردن ( Lamination)کویل فولد یا تای حلقوی ( Coil Fold )چونه کردنحجم گیری نهاییتیغ زدنپختخنک شدن و برش#مخمر_مادر #خمیر_ترش #خمیرترش #مخمر_طبیعی #نان_کلاسیک -
نان خشک (کراکر) با آرد گندم
💝خدایا🌸امروز و هر روز کمکمان کن💝 سبب درمان باشیم🌸نه باعث درد💝حضورمان همراه آرامش باشد🌸نه موجب ناآرامی💝حامل امید باشیم🌸نه ناقل ناامیدی💝عشق پرورش دهیم🌸 نه نفرتبا تشکر از دوست عزیزم آلاء جان برای این دستور عاالی 🙏❤⚘ @ala_cookاین کراکرها فوق العاده خوشمززه و ترد هستن و با نون پنیر خیار گوجه و یا ماست چکیده حسابی میچسبن 😋😍پیشنهاد میدم حتما درست کنید 😊🥰#کوک_اسنپ#نان_خشک#کراکر -
رول دارچینی (خمیر ترش)
یه نون بسیار بسیار ساده با طعم و خواص فوق العاده برای میان وعده،صبحانه و یا حتی شام سبکدستور از پیج اینستاگرامی خانم اقامیری baranakbread@___________________________________________________در نان خمیر ترش به علت تخمیر طولانی میزان زیادی از گلوتن آرد طی فرآیند تخمیر به امینو اسیدها تبدیل میشه
-
نان خمیر ترش تقلبی !
خیلی وقته در نظر دارم نون خمیر ترش درست کنم ، ولی خب نمی دونم چرا حوصله نمیکنم 😅 درست کردن خمیر ترش پروسه طولانی ایه ...این نون رو توی پیج nankadeh_zahra دیدم و خیلی خوشم اومد 😍 به علت تخمیر طولانی ، این نون بسیار شبیه نون خمیر ترش میشه و خب این تخمیر طولانی ، باعث سیرکنندگی طولانی هم میشه 👌درست کردنش سخت نیست اما وقت و حوصله میخواد. در نهایت نتیجه بسیار جذاب میشه 🥰 -
🇫🇷 نان خمیر ترش تاج بوردو (couronne bordelaise)
توی فرانسه چندین مدل نون حلقه ای وجود داره که بهشون میگن « تاج» ، حالا بسته به شهر و ایالت هر کدوم یه جور شکلش میدن . این مدل مال شهر بوردو هست . معمولا حدود ۱۵٪ هم آرد چاودار به خمیر این نون میزنن ولی من چون خیلی خوشم نمیاد ، از دستوری استفاده کردم که چاودار نداشته باشه 😅 🙄همین رو شما می تونین با خمیرمایه معمولی هم درست کنید و شکل بدین 🤗یعنی توی این دستور بیشتر تمرکز روی شکل دادنه و حتی میتونین روی خمیر نونای دیگه هم این شکل رو پیاده کنید 😉 -
نان خشک و ترد
واقعا ترددددده و با مغزیجات روش بسیار خوشمزهدلیل ترد شدنش به جای سفت شدن اینه که رطوبت و چربی خمیر بالاستدستور عالی از زهرا آقامیری عزیز#نان_خشک
-
نان خشک (کراکر)
#نان_خشک#کراکر#نان_نمکی#میان_وعدهدر خانه ای که آدم ها یکدیگر را دوست ندارندبچه ها نمی توانند بـــــزرگ شوند !شایـد قـــد بکشند ،اما بال و پـــــر نخواهند گرفت !ﻣﻴﺪﻭنید ﺧﻮﻧﻪ ﻛﺠﺎﺳﺖ؟خونه يعنى احترام و درك متقابلﺧﻮﻧﻪ ﻳﻌﻨﻰ ﺟﺎﻳﻰ ﻛﻪ ﻭﻗﺘﻰ ﺑﻬﺶ ﻓﻜﺮ ﻣﻴﻜﻨﻰ ﻳﻪ ﻟﺒﺨﻨﺪ ﺑﻴﺎﺩ ﺭﻭ ﻟﺒﺎﺕخونه يعنى آرامش و امنيتﺧﻮﻧﻪ ﻳﻌﻨﻰ ﻳﻪ ﺍﺳﺘﻜﺎﻥ ﭼﺎﻯ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻛﻨﺎﺭ ﻛﺴﺎنی ﻛﻪ ﺩﻭﺳﺘﺸﻮﻥ ﺩﺍﺭﻯخونه يعنى فضايى خالى از خشمخالى از قرص خواب و استرسﺧﻮﻧﻪ ﻳﻌﻨﻰ ﻭﻗﺘﻰ ﻭﺍﺭﺩﺵ ﻣﻴﺸﻰ ﻟﺒﺨﻨﺪ بزنى و لبخند ببينىﻳﻪ ﺧﻮﻧﻪ ﺧﻮﺏ ﻣﺘﺮﺍﮊﺵ ﺑﺎﻻ ﻧﻴﺴﺖ؛ﻭﺳﻌﺖ ﻗﻠﺐ ﺁﺩﻣﺎﺵ ﺯﻳﺎﺩﻩﻫﻤﭽﻴﻦ ﺧﻮﻧﻪ ای ﺭﻭ ﺑﺮﺍﻯ ﻫﻤﻪ دوستانم ﺁﺭﺯﻭ ﻣﻴﻜﻨﻢبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی @ala_cook
-
خمیر ترش مادر (Sourdough)
اسمش خمیر ترشِ مادره ولی من حسِ یه بچه ی خیلی عزیز رو بهش دارم 🥰 همیشه درست کردن خمیر ترش برام یه چیز رویایی بود ، نمی دونم چرا فکر میکردم به قدری سخته که نمی تونم انجامش بدمو حالا که بیشتر از یه ماهه دارم باهاش نون میپزم ، میخواستم اینجا هم ازش رونمایی کنم و در مورد تجربه های درست کردن خمیرترش بنویسم 😉 امیدوارم مفید باشه و شما هم مشتاق درست کردنش بشید💡من تمام اطلاعاتم در مورد خمیرترش رو از پیج اینستاگرام ( baranakbread) و کتاب نسخه نوشته ی هادی عزیززاده یاد گرفتم و حتما پیشنهاد میکنم اگه به دنیای خمیرترش علاقه مند شدید ، از این دو منبع استفاده کنید -
نان خمیر ترش
#سرآشپز_طلایی#کوثر_اسحقیروزتون بخیر من این نون رو با خمیر ترشی که خودم ساخته بودم درست کردم بافتش یکم سفت تر از نون هایی هست که با جوش شیرین درست میشهچون این کاملا طبیعی هستش و طبیعی به عمل اومده
-
نان تست شیره 🍞
یه نون تست نرم و خوش بافت ، بدون شکر افزوده و فقط با شیره 👌البته این خمیر رو هر مدلی میشه در آورد ، لزومی نداره حتما نون تست باشه 😉این نون اونقدری شیرین نیست ، پس اگر نونِ تست شیرین میپسندین باید یکی دو قاشق شکر هم اضافه کنیدممنون از @matbakhe_leyla برای دستور خوبشون ♥️♥️
دستورهای پیشنهادی بیشتر
https://cookpad.wasmer.app/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/17013376
نظرات (18)