Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue até que fiquem macios e dourados.

Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate à panela. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar e liberar seus sucos.

Adicione o arroz à panela e misture bem, certificando-se de que os grãos de arroz estejam cobertos com o molho de tomate.

Despeje o caldo de galinha ou caldo de legumes quente na panela e adicione a folha de louro, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto. Mexa para combinar os ingredientes.

Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e tenha absorvido todo o líquido.

Após o cozimento, retire a folha de louro da panela e use um garfo para soltar delicadamente o arroz.

Comemos com filé de frango.