蛋黃事先噴米酒或高粱酒(可以噴多一點)，白酒之類的都行，進烤箱用160度，烤個5分，有點變色，出油就可以，這樣成品蛋黃吃起來有出油，不乾柴。放涼，備用。
盆裡秤好300g中粉，然後加入100g無水奶油，先搓成一粒粒碎屑(不要揉，餅皮才會酥，用力揉，餅皮會硬）

然後慢慢倒入水，和成團。此時要注意麵糰撥開是否有白白的，若有算是太乾，適量再加一點點水。(麵糰濕度剛好，待會延展性會很好，好擀開，也會好包。)醒個20分以上。然後拉下麵糰，看是否延展性好，如果還是偏硬，就再醒。

秤好低粉，然後加入無水奶油，這個就可以揉，揉成團。

處理好上述，也差不多過20分了，麵糰若醒夠了，就開始分割了。我用18g的油皮，包入15g的油酥。要蓋濕布，以免水分蒸發。

壓扁，擀開，成橢圓。

然後捲起來。

原本橫的，現改放成直的。一樣擀開

捲起來，放好。要醒個10-20分.（如果ㄧ開始麵糰油水夠，這裡不需要醒到20分，約10分就很好操作了)

這時來準備蛋黃液，用2顆蛋黃，加一點點玉米粉，讓液體不要太水，待會塗表面時，不容易直接流下，也能增加顏色鮮黃。

看看醒好的麵糰，如果很好按壓，壓下感覺柔軟，延展性好，就可開始操作了。（以下看圖解了）

擀好，要翻面包喔。(把紋路留在外層）
（如果喜歡外表光滑無紋路，就把紋路留在內層)，總之個人喜愛就好，不影響口感。

包包好，再收圓

刷蛋黃液，灑芝麻，進烤箱烘烤。用180度烤30分，(如果太早上色，擔心過焦，可以烤個20分後，降低溫度(約170度)，繼續烤個10多分)，然後再悶個5分鐘。要悶，皮才會酥。

補充：(皮不乾的技巧以及補救方法)
1.油皮要醒，水跟油都要夠，油皮剛開始是粗糙不光滑，第一次醒個20分，會發現變光滑了，延展性也好些，每隔10分查看下，皮會愈來愈光滑，延展性也更佳，至於幾次，不一定，外在溫度因素會影響，只要自己覺得延展性好，好擀開，即可。
2.醒油皮的過程中，如果覺得麵糰太乾，推不開，難操作，適當的加一丁點的水(慢慢的加)，揉勻(水有被麵糰吸收即可，別過度揉)，繼續醒麵糰。一樣10分鐘檢查一下，柔軟，延展性好，好擀開即可。

#姐我都說，一年就吃那麼一次，勇敢的吃，所以無水奶油一定要夠，不然不酥，但不能過頭，不然很難操作。
#中式酥皮點心，烤完隔天皮會回軟，那是正常，無水奶油比例抓對，皮回軟後一樣很好吃!

#這幾年烤下來的心得，每年都會微調，年紀大了，趁著還有記憶，紀錄下來，改天忘了，自己還能看。