製作水油皮，將中筋麵粉、糖、無水奶油、水…混合，水建議不要一次下，慢慢下，搓成雪花片，一邊揉麵一邊加水，搓揉均勻微出筋，搓成糰蓋上保鮮膜，靜置30分鐘後備用。

油酥製作：
將低筋麵粉、無水奶油混拌均勻，按壓成糰，備用。

鹹蛋黃先用米酒洗過備用。
將烤箱設上下火180℃先預熱，預熱後烤7分鐘，查看蛋黃週遭有起泡泡就可以！

內餡製作：
煮好的紅豆加入鹽、糖、煉乳、無鹽奶油，混拌均勻壓成泥備用。
再將紅豆泥分成1顆30 g的劑子搓圓壓平，再包入鹹蛋黃，收口搓圓備用。

將所有材料都備好，開始來製作千層酥…
將水油皮分成一顆60 g的劑子搓圓備用，這是製作兩顆千層酥的重量，到時要分割使用。
油酥分割成一顆50g的劑子，搓圓備用。這是製作兩顆千層酥的重量，到時要分割使用。
把油皮壓平桿圓包入油酥收口搓圓蓋上保鮮膜備用。

把搓圓的油皮、油酥壓扁桿成牛舌狀，再用斜捲法的方式，捲成長條，再將長條壓平，桿麵棍放置中間點由下而上桿長，再捲成捲，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘備用。

靜置好的皮捲對切，一分為二，切口朝上，壓扁桿平，要注意切口中心點，壓平桿圓，包入內餡，收口搓圓放進烤盤裡，烤箱預熱，上下火設170 ℃烤30分鐘，即可出爐。

做千層酥要有相當的耐性，桿捲過程不熟練，很難桿的漂亮，中心點紋路容易偏移…，烤好待冷後，千層紋路更明顯…