Rebus air sampai menggelegak, cemplungkan dan rebus daging sapi selama 5 menit. lalu air rebusan pertama berwarna abu-abu dan berbuih dibuang, hal ini untuk menghilangkan darah dan bau daging.

setelah itu daging sapi dicuci sekedar pakai air matang sebentar, dan rebus lagi ke dua kali daging sapi sampai lembut (bisa di presto, atau direbus selama 45 menit-1 jam, atau bisa juga memakai metode 5-30-7 cek di google). kali ini airnya JANGAN DIBUANG, akan menjadi air kaldu sapi untuk kuah rawon.

Sementara merebus daging, dapat membuat bumbu halus: blender bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kencur, kluwek, ketumbar, cabe merah, jinten halus.

Sedikit tips kluwek: bisa memakai kluwek halus dibeli di tukang bumbu, atau bisa memakai kluwek bulet yang dijual di pasar. kluwek bulet harus dipecahkan terlebih dahulu, lalu diambil isi kluweknya saja, buang bijinya.

TIPS PENTING: WAJIB cicipi kluwek yang baru dipecahkan per buah, umumnya kluwek berasa seperti kacang, hambar dan ada rasa asem sedikit. jika saat dicicipi kluwek berasa pahit, JANGAN DIPAKAI untuk membuat rawon, karena akan menjadikan satu masakan menjadi pahit dan tidak enak.

Bumbu halus di tumis di wajan lain memakai minyak sekedarnya sampai lumayan harum, masukkan daun jeruk, sereh dan lengkuas geprek. tumis sampai bumbu harum dan agak kecokelatan.

Tumisan bumbu yang sudah wangi dan kecokelatan dimasukkan ke dalam air rebusan daging yang kedua. rebus lagi sampai di rasa bumbu lumayan meresap ke daging. tambahkan garam gula dan bubuk kaldu jamur/kaldu sapi sesuai selera. koreksi rasa.

Siapkan perlengkapan rawon: tempe goreng, kecambah kecil, telur asin, dan sambel rawon.
sambel rawon: cabe merah/rawit merah yang direbus dan diulek/diblender saja. biasanya tidak ditambahkan apapun lagi.

Setelah dirasa sudah pas, taburi daun bawang dan daun prei yang sudah diiris tidak terlalu kecil. taburi bawang goreng jika diperlukan. pakaikan kecambah kecil, sambel, tempe goreng dan telur asin hanya sebagai pelengkap. Sajikan dengan cinta 🤭❤️