Elegimos unas bananas maduras y com mucho sabor, de este factor dependerá el éxito de la receta ya que de lo contrario no tendrá el gusto intenso de la banana ni el dulzor.

Para que quede una textura más homogénea, coloqué la banana pisada en el vaso del mixer junto con la leche. Procesamos bien.

En una olla vamos a colocar la crema de leche, la pizca de sal, el azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos el licuado de banana. Calentamos a fuego muy bajo mientras se infusiona. Llevamos a punto de hervor y retiramos. Dejamos que baje un poco la temperatura.

En un bowl colocamos las yemas, rompemos el ligue y añadimos una cucharada de la mezcla de la crema. Este proceso se llama atemperado, y es importante en la realización de la crema inglesa, porque de esta manera evitamos que al verter las yemas en la olla estas se coagulen inmediatamente.
Entonces añadimos un poco de esta mezcla sobre las yemas y mezclamos bien para que la temperatura de las yemas se vaya igualando con la de la crema. Añadimos otro poco más y volvemos a integrar.

Ahora pasamos la mezcla de las yemas a la olla junto con la preparación de la crema. Llevamos al fuego nuevamente, debe ser un fuego bien bajito, el objetivo es que no hierva, debe alcanzar los 85°C, temperatura de pasteurización de las yemas, para que sea seguro su consumo.

Pasamos de la olla a un bowl (⚠️ yo usé el mismo que usé para mezclar las yemas crudas pero lo LAVÉ antes de usarlo de nuevo) a baño María inverso para bajar la temperatura siempre mezclando. Cuando esté más frío lo vamos a llevar al freezer por 1 hora o hasta que haya congelado las paredes, mezclamos bien para evitar que se formen cristales y que el congelamiento sea uniforme y llevamos 1 hora más al freezer.

Volvemos a mezclar y esta vez vamos a añadir cucharadas de dulce de leche y chocolate de taza rallado. Mezclamos bien, pero dejando que se vean vetas de dulce de leche y dejamos enfriar por 3 horas aproximadamente, o hasta que tenga la consistencia deseada para consumir.

Podemos armar copas heladas poniendo merengues molidos en la base, un poco de dulce de leche, y unas bochas de helado arriba 😍.
A disfrutar de esta delicia helada!!!