●雞蛋放室溫洗過。
●雞腿排拆封後洗過去肉腥，用醃料抓醃放置10分鐘。
●乾香菇洗淨泡水。
●老薑刷洗乾淨切片。
●枸杞能提升麻油雞湯頭甜味，用滿滿2大匙洗淨瀝乾。
●高麗菜我喜歡綠色葉子的一葉葉剝下，有蟲蛀摘除梗也摘掉，一葉葉先沖洗過，再泡水洗換水2次，再用手撕半手掌大小塊瀝乾。

●麻油雞要一鍋到底又不能太油用麻油煸薑跟煎蛋包，28吋平底鍋中小火放（3/4大匙黑麻油）放（薑片）煸香。
●聞到薑香把薑片推到鍋邊繼續煸，開始煎蛋包。
●一顆成型蛋白凝固用炒匙幫對折，再打另一顆蛋。

●以此類推，麻油蛋包煎到兩面都熟有些微金黃才好吃。
●如果蛋太新鮮蛋黃太挺不易對折，也可以直接翻面煎兩面金黃，老薑片跟蛋包先盛出，放(乾香菇)用乾淨手抓擰乾均勻放進鍋中煸。

●蛋包盛出後，把(雞腿塊)皮面朝鍋底均勻擺好，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
●6分鐘到打開鍋蓋用筷子幫雞腿塊一一翻面，此時雞腿排已微金黃這樣的雞腿排好吃。

●料都炒香後加(米酒)跟(水)淹過食材，把(煎香的老薑片)倒回鍋中。
●蓋鍋煮至鍋中湯汁滾起，淋上剩下的(1/3大匙黑麻油)跟(鹽及白胡椒粉)提味。

●用手抓捧高麗菜均勻擺放到燒滾的麻油雞湯鍋中，蓋上鍋蓋。
●透明的鍋蓋看著高麗菜慢慢被消失挺療癒的，鍋中湯汁滾起，把(煎香的蛋包)跟(枸杞)放進來泡湯，清爽有香不油的麻油雞就完成啦。

●湯碗裡盛上想吃的白飯量，挖上滿滿的料跟不油的麻油雞湯，完美的麻油雞湯泡飯，會愛上的。