Fideuà negra

Prepara los ingredientes, limpia los champiñones, el calamar cortalo en anillas, limpia los gambones y separa las cabezas.

Pon aceite en una paella que cubra el fondo y saltea los ajos pelados y cortados por la mitad, añade las dos clases de pimiento y cuando los ajos se doren, retiralos de la paella y reservalos.

Agrega las anillas de calamar y las cabezas de los gambones. Dora ligeramente las cabezas para que dejen la sustancia. Incorpora los champiñones cortados, agrega la carne de ñora y el tomate troceado, incorpora la mitad del vino, cocina a fuego fuerte hasta que se reduzca. Retira las cabezas de los gambones de la paella y reservalas.

Pon las almejas en un cazo al fuego hasta que se abran (los mejillones he puesto solo la carne) cuela el agua de las almejas y échalo en la paella. Salpimenta a tú gusto.

Retira las anillas de calamar y los champiñones, tritura la salsa exprimiendo la substancia de las cabezas y reserva. En la misma paella, saltea las colas de gambones en un poco de aceite (vuelta y vuelta) sazona un poco y añade el resto de vino. Deja que se evapore el alcohol y retira las colas de los gambones.

En el mismo aceite, pon los calamares en tinta, agrega los fideos y dale unas vueltas. Incorpora las anillas de calamar, los champiñones y la salsa, mezcla bien.

Cubre con caldo o agua, espolvorea un poco de perejil, añade la tinta de calamar diluida en agua, mezcla y sigue la cocción.

Cuando los fideos estén prácticamente cocidos, rectifica de sal si fuera necesario, pon las colas de los gambones por encima y las almejas y mejillones decorando.

Apaga el fuego y tapa la paella cinco minutos. Ya tienes tú fideuà, lista para servir !!!