Fideuá Negra con Sepia y Cigalas
El orígen de la Fideuá hay que remontarse a 1930, en la ciudad de Gandía (Valencia), donde un afortunado incidente dio lugar a un plato delicioso.
Cuenta la historia que el cocinero Gabrielo cocinero y el patrón Zábalo, dos marineros embarcados en un barco de pesca que faenaban por las costas de Gandía, el último devoraba los platos de arroz a banda que se preparaban en las cocinas del barco, dejando en ocasiones a parte del resto de la tripulación sin poder comer, para conseguir sacar más cantidad de comida y que todos pudiesen degustar un plato, Gabrielo decidió un día sustituir el arroz por fideos, dando lugar a la actual fideuá. En nuestros días, la fideuá es una variante de la paella que se prepara con fideos de diferentes tamaños (al gusto de los comensales, pueden ser finos o gruesos, rectos o curvos huecos) y con un fumet de pescado como base, acompañado por trozos de marisco o pescado.
Hoy he realizado una "Fideuá Negra" la he realizado como casi siempre pero añadiendo la tinta de la sepia y ha quedado deliciosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que preparamos es el alioli podéis ver ingredientes y la receta en éste enlace https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/871191-salsa-alioli?ref=you_tab_my_recipes
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Y comenzamos la preparación, la sepia una vez limpia la cortamos en trocitos tipo bocado, también picamos el ajo y la cebolla
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Por último el pimiento, el caldo ya lo tenía de una receta anterior que me sobró y que había congelado, un buen caldo!!!, es lo más importante, comenzamos dorando los fideos en un poco de aceite cuando estén doraditos los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
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Salteamos brevemente las Cigalas y la sepia ambos un par de minutos, retiramos y reservamos; comenzamos el sofrito, cuando veamos que la cebolla está tomando color agregamos el pimiento
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Después de un par de vueltas echamos el tomate y regamos con el vino, dejamos hasta que evapore el alcohol y el tomate haya reducido, en una taza echamos la tinta y echamos caldo caliente removemos hasta que se disuelva
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Echamos los fideos y la sepia, el caldo y la mezcla de la tinta, dejamos hasta que los fideos estén al dente
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Colocamos las Cigalas, apartamos del calor y dejamos reposar unos breves minutos tapada la paella para que las Cigalas tomen calor y repose la fideuá
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Ya podemos servir en los platos, acompañamos con nuestro Allioli, lo ideal es mezclar con los fideos y degustar éste delicioso manjar
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