連子紅棗豬腳湯

9 人收藏了這篇食譜
江湖小俠
江湖小俠 @swallow_
台灣

燉煮時間過長、豬腳的膠質和薏仁會把湯品變成黏糊糊的粥品,時間不夠豬腳不夠軟爛,過與不及都讓這鍋湯變成廢材,此非為「中庸」。在我看來是需要了解食材特性,確定所欲打造的湯品風格,可形容為「因材施教」。與人相處一味的道貌岸然無濟於事、也達不到想要的目標,不如問清楚自己想要建立怎樣的關係?然後透過方法善用手段來達到目的,此道雖粗暴殘酷卻不疑有他。#全球烹飪

繼續閱讀
編輯食譜
查看食譜數據
分享

預備食材

  1. 豬腳一支
  2. 紅棗16顆
  3. 蓮子80公克
  4. 薏仁80公克
  5. 調味料:
  6. 飲用水1600cc
  7. 米酒250cc

料理步驟

  1. 1

    準備食材:
    1️⃣ 川燙豬腳(時間約6-8分鐘)
    豬腳洗淨中火冷水慢慢煮出雜質, 並且邊煮邊撈掉雜質。
    冰箱若有一些薑皮、蔥尾、更甚是一些根莖類的皮或菜梗⋯都可以不要浪費,讓食材發揮最後旳功能,冷水放人也可以增加去腥的功能。
    撈起豬腳用飲用水再度清洗乾淨,尤其是骨頭上的血水,這是腥味的來源。
    2️⃣薏仁、蓮子、紅棗洗淨備用。

  2. 2

    將所有食材放入甕中加入米酒和飲用水。

  3. 3

    利用大同電鍋蒸煮2小時,恰到好處旳口感剛剛好!

心情傳達

編輯食譜
查看食譜數據
分享

Cooksnap

你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!

相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

江湖小俠
江湖小俠 @swallow_
發布於
台灣
宅家是私廚、旅行是小俠、食與旅的故事⋯
繼續閱讀

相似食譜