Utk adonan keringnya pada wadah lain campurkan tepung cakra kembar, gula, garam. Aduk2 hingga merata. Baru masukkan ragi lalu aduk lagi.

Tuangkan susu, telur dan campuran water-roux tadi yg sudah sesuai dgn suhu udara pada adonan kering.

Lalu adonan tersebut boleh dikocok dengan manual atau mesin pengocok spt mixer. Kalau sya pakai stand mixer biasa merk phillips. Belum mampu beli heavy duty mixer yg hrgany selangit hihi. Kalau mau hasil adonanny bagus sebaikny pakai heavy duty mixer.

Jika adonan sudah telihat kalis atau dengan kata lain ga ada lagi bagian dr bahan yg ketinggalan, sudah menyatu semua maka tambahkan unsalted butter. Mix lagi smpai tercampur rata. Lalu saya biarkan adonanny dikocok mixer smpai adonan terlihat sudah mulai kalis elastis. (Sudah psti tidak sempurna kalis elastisnya kalo pakai stand mixer biasa) Karena saya pakai stand mixer biasa maka saya lanjutkan mengulek adonan secara manual dengan tangan saya.

Adonan sya bejek2, ditonjok2, dibanting, ditekan2 dan berulang kali sampai yakin adonan sudah kalis elastis. (Adonan roti itu wajib kalis dan elastis ya...) Maksudny adl adonan jika ditarik tidak gampang putus dan memang kenyal elastis jika kita tarik.

Lalu simpan adonan dalam wadah tertutup kain atau plastik. Untuk proffing pertama biarkan ia selama 15-20menit. Adonan akan mengembang dalam rentang wktu ini.

Stelah 15 mnitan, kempeskan adonan (ini wajib!) Biar ga ada gas di dalamnya. Bagi adonan menjadi tiga.

Note : 1. Garam tidak boleh bertemu ragi karena akan mematikan ragi. Karena itu setelah garam dimasukan ke adonan harus diaduk dulu baru masukkan ragi.

2. Sebelum membuat pstikan ragi aktif. Karena ini salah satu dr bnyak penyebab roti gagal. Cara memastikannya adl masukkan air putih ke dalam cangkir kira2 3/4 gelas. Masukkan 1 sdt ragi dikocok sedikit. Biarkan kira2 10 menitan. Kalau ada muncul buih2 maka ragi masih aktif.