Manchamanteles
El MANCHAMANTELES es una receta de la antigua cocina mexicana, encontramos antecedentes de ella en el Libro de Recetas del Convento de San Jerónimo de Sor Juana Inés de la Cruz (1651-1695)* que contiene una guía para la elaboración de treinta y seis platillos, entre ellos bienmesabes, buñuelos, antes, manchamanteles y otros productos del mestizaje en la mesa.**
Producto del mundo mestizo de la cocina novohispana el MANCHAMANTELES es un guiso con frutas y chile en una combinación de sabores que es un deleite para el paladar.
Esta es la receta de mi abuela María que me trae incontables recuerdos de mi niñez.
Se pueden hacer sólo la mitad de las cantidades
Manchamanteles
El MANCHAMANTELES es una receta de la antigua cocina mexicana, encontramos antecedentes de ella en el Libro de Recetas del Convento de San Jerónimo de Sor Juana Inés de la Cruz (1651-1695)* que contiene una guía para la elaboración de treinta y seis platillos, entre ellos bienmesabes, buñuelos, antes, manchamanteles y otros productos del mestizaje en la mesa.**
Producto del mundo mestizo de la cocina novohispana el MANCHAMANTELES es un guiso con frutas y chile en una combinación de sabores que es un deleite para el paladar.
Esta es la receta de mi abuela María que me trae incontables recuerdos de mi niñez.
Se pueden hacer sólo la mitad de las cantidades
Paso a paso
- 1
El pollo se pone a cocer con las hierbas de olor y el consomé.
- 2
Los chiles se limpian, se remojan y se muelen.
- 3
Las cebollas en rebanadas se fríen, se les agrega el chile molido con el jitomate y el ajo y se cuela sobre las cebollas. Por separado en un poco de consomé del pollo que cocimos se muele el pan frito y se añade al guiso. Ya sazonado se añaden los plátanos rebanados con todo y cáscara, la piña en cuadritos y una o dos manzanas o perones golden en rajitas con todo y la piel, se rectifica la sal, pimienta y azúcar.
- 4
Se deja hervir todo junto con el pollo y se agregan las aceitunas y las rajitas en vinagre picadas. Se deja que espese un poco. Simplemente delicioso.
- 5
Cfr. vid En los apuntes de Sor Juana aparece: Manchamanteles Chiles desvenados y remojados de un día para otro, molidos con ajonjolí tostado y frito todo en manteca, echarás el agua necesaria, la gallina, rebanadas de plátano, de camote, manzana y su sal necesaria. Citado por Guadalupe Pérez San Vicente http://www.mexicodesconocido.com.mx/sor-juana-y-su-libro-de-cocina.html **Cfr. vid http://sorjuanaladecimamusa.blogspot.com/2012/07/sor-juana-ines-el-saber-del-sabor.html#ixzz2fOHHGTxP.
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