豚ロースブロックで「豚の角煮」
ぽんこ♡ @cook_40043295
ばら肉ではなく、ロースで作っています♪
作り方は、どちらのお肉でも変わりませんが、ロースの方がさっぱりとしてます！
このレシピの生い立ち
ブロックのお肉が安く買えた時の定番メニューです。
来客時にも、ちょっと豪華に見えますよ(笑)
始めに焼いた方が旨味が逃げず、しかも柔らかく仕上がると聞き、工程に足しました！
始めに一口大にカットの工程をレシピに加えました。
豚ロースブロックで「豚の角煮」
ばら肉ではなく、ロースで作っています♪
作り方は、どちらのお肉でも変わりませんが、ロースの方がさっぱりとしてます！
このレシピの生い立ち
ブロックのお肉が安く買えた時の定番メニューです。
来客時にも、ちょっと豪華に見えますよ(笑)
始めに焼いた方が旨味が逃げず、しかも柔らかく仕上がると聞き、工程に足しました！
始めに一口大にカットの工程をレシピに加えました。
作り方
- 1
フォークでザクザクと肉を刺し、一口大に切り、多目の油(材料外)で肉を焼き色がつくまで焼く。
-
- 2
鍋に肉と、肉がひたひたになる位の水(材料外)と、☆を入れ、強火にかける。
- 3
煮立ったら灰汁を取って蓋をし、弱めの中火で１時間茹でる。
-
- 4
肉が柔らかくなったら火を止め、茹で汁に浸したまま粗熱をとり、ざるを重ねたボールにあけ、茹で汁をこす(茹で汁はとっておく)
- 5
肉を洗って米を落とす。
-
- 6
洗った鍋に肉を入れ、３の茹で汁をひたひたになる位入れ、ダシ昆布と、〇を混ぜた半分の量を入れ、落し蓋をして３０分位煮る。
-
- 7
残りの〇を加え、さらに２０～３０分煮る。
煮るほどトロトロになります。
コツ・ポイント
焼く事で旨味を閉じ込めます！
お米は、とぎ汁でもOK。
調味料を２回に分けて入れる事で、お肉が硬くなるのを防ぎます。
多目の油で焼く事で、余分な脂が油に溶け出し、さっぱりと仕上がります！
煮汁に茹で玉子を漬け込んでも美味です♪
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jackmammy
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17663359
