鶏胸挽肉の絹そぼろ
GOMBESSA @cook_40052464
固くなりがちな鶏胸挽肉で
絹のようなしなやかなそぼろです
このレシピの生い立ち
膵炎になって以来
鶏胸肉をメインにしていますが
どうしても脂の少ない分固くなり
なんとか柔らかくできないか考えてみました
鶏胸挽肉の絹そぼろ
固くなりがちな鶏胸挽肉で
絹のようなしなやかなそぼろです
このレシピの生い立ち
膵炎になって以来
鶏胸肉をメインにしていますが
どうしても脂の少ない分固くなり
なんとか柔らかくできないか考えてみました
作り方
- 1
調味料をすべて加えて
火を付ける前によくかき混ぜます -
- 2
ちょっと汚い感じですけど箸等でドロドロに溶いてしまいます
なれないうちは水をカップ１/４～１／２加えるとほぐれやすいです -
- 3
細めの中火で、箸を４本ヘラのように持ち
ひっかくようにゆっくり混ぜます
しばらくすると混ぜた底の方が白っぽくなってきます -
- 4
こうなったら必ず火から外して
素早く良くかき混ぜます -
- 5
何度か繰り返していると生っぽくても、もうくっ付かなくなります
-
- 6
あとは水分がほとんど無くなるまで炒るだけですので
焦がさないように火を細くして時々かき混ぜます -
- 7
仕上げ近くになったら絡んだかたまりをターナーなどで叩くようにほぐすと
更に細かくなりますよ -
- 8
ターナーを軽く押しつけて水分がほとんどでなくなれば出来上がりです
-
コツ・ポイント
最初に液体で溶いてしまい
加熱でかたまり始めるとすぐにほぐす事で細かな
かたまりにしています
マメにかき混ぜることにつきますが
かき混ぜる時は必ず火から外さないと
どんどん固まってしまいます
牛や豚の赤身挽肉でもできますよ (^o^)/
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