ふきのとうは外葉１枚をはがし根本や茶色い部分を取り除く。みじん切りにしたら変色するので、切ったそばから水につけてアク抜き

蓮根のすりおろし・みじん切りふきのとう・片栗粉・塩少々を混ぜる。

フライパンに油を入れて熱し、②を大さじ山盛り１ずつ焼く。油が足りないようなら足して、両面をこんがり焼く。

醤油を鍋肌から入れる。ジュワ～と音をさせ、ひと呼吸して醤油を焦がしてから③に絡める。