ライ麦のオレンジとナッツのハードパン
ライ麦５０％のどっしりしっとりとしたパンです。オレンジピールの香りとナッツの風味で癖がなく仕上がっていると思います。
このレシピの生い立ち
残っていたライ麦を使い切りたくて、ライ麦をいっぱい使ったパンを焼きました。オレンジピールとの相性がびっくりするほど良くて驚きました。
ライ麦のオレンジとナッツのハードパン
ライ麦５０％のどっしりしっとりとしたパンです。オレンジピールの香りとナッツの風味で癖がなく仕上がっていると思います。
このレシピの生い立ち
残っていたライ麦を使い切りたくて、ライ麦をいっぱい使ったパンを焼きました。オレンジピールとの相性がびっくりするほど良くて驚きました。
作り方
- 1
ナッツ類はお好きなものを１～２種類お使いください。写真のパンはアーモンドのみです。
- 2
ナッツ類をローストします。生アーモンドは必ずローストしてから使います。１５０度のオーブンで１３～５分程度です。
- 3
冷めてからナッツ類をナイフで刻みます。私はアーモンドの大粒なら６分割、中粒なら４分割します。くるみも５～６分割します。
- 4
短冊状の場合、オレンジピールは１センチ程に刻みます。高いですがマロンロワイヤル社の冷凍オレンジピールは最高にお勧めです♪
-
- 5
強力粉とライ麦をボールに入れ、分量の水も入れて混ぜ１５分程度置きます。吸水して捏ね易くなります。寒い時期でしたらお湯で。
- 6
５にイースト・塩を加えて捏ねます。ひと固まりになって表面が少しなだらかになったらナッツとオレンジピールを混ぜます。
- 7
一次発酵します。２７度くらいのところで９０分前後です。ライ麦が入っているので強力粉だけよりは大きく膨らまないと思います。
- 8
ベンチタイムを取ります。一次発酵が済んだ生地を台に出し、手でガスを抜きながら平らにし、丸め直して３０分ほど置きます。
- 9
＊ベンチタイムの時も一次発酵の時もホイロの時も、生地表面が乾燥しないように気を付けて下さい。
- 10
成形します。ベンチタイムの時、下だった方を上にして台に置き、手で潰してガスを抜きます。カンパーニュの発酵籠があれば（次へ
- 11
使用します。ガスを抜いた生地を丸めて、粉を振った発酵籠に綴じ目を上にして入れます。
- 12
発酵籠を使わない場合は楕円形などお好みの成形をして、二次発酵します。
- 13
３０度くらいのところで３０分、二次発酵（ホイロ）します。湿度を保つようにして下さい。
- 14
この後は、
レシピID :18042386
「クープぱっくりカンパーニュ」 の工程１２以降を、参照してください。 - 15
ライ麦が半分入っているのでクープはそれほど開きません。耐熱容器に入れて焼くとしっかり焼き込んでもしっとりとおいしいです。
- 16
通常のパンよりも少し薄めにカットして召し上がってください♪
コツ・ポイント
ナッツ類を使う時は、ローストするととても香ばしくなります。手間はかかりますが、ひと手間かけるだけの価値あると思います。
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