蕗のスープ

ありがとうの家 @cook_40102318
マキシム・ド・パリ出身のフレンチシェフ直伝!簡単本格スープ!春の香りとシャキシャキな蕗の食感を楽しめる高齢食です。
このレシピの生い立ち
デイサービスのご利用者様に春の香りを楽しんでいただけるように、とシェフが考案してくださいました。
蕗のスープ
マキシム・ド・パリ出身のフレンチシェフ直伝!簡単本格スープ!春の香りとシャキシャキな蕗の食感を楽しめる高齢食です。
このレシピの生い立ち
デイサービスのご利用者様に春の香りを楽しんでいただけるように、とシェフが考案してくださいました。
作り方
- 1
蕗の外側の筋を取り、浮身用に(1本くらい)小口切りにし、別で茹ます。残りは5㎝ほどに切ります。
- 2
玉ねぎを薄切りにしてバターで炒め、透き通ってきたら1の蕗を入れ、炒めます。
- 3
水を入れ、蕗が柔らかくなるまで、火にかけ、コンソメの素、牛乳を入れたら、粗熱を取ります。
- 4
粗熱が取れたら、ミキサーにかけ、濾します。生クリームを入れ、塩・胡椒で味を整えたら出来上がり。
コツ・ポイント
蕗の浮身を作ることによって、さらに香りが良くなりますので、是非たっぷりと作ってください!
蕗は繊維が多いので、濾すときにゴムべらなどで押しながらやってみて下さい。
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