蕗のスープ

ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318

マキシム・ド・パリ出身のフレンチシェフ直伝!簡単本格スープ!春の香りとシャキシャキな蕗の食感を楽しめる高齢食です。
このレシピの生い立ち
デイサービスのご利用者様に春の香りを楽しんでいただけるように、とシェフが考案してくださいました。

蕗のスープ

マキシム・ド・パリ出身のフレンチシェフ直伝!簡単本格スープ!春の香りとシャキシャキな蕗の食感を楽しめる高齢食です。
このレシピの生い立ち
デイサービスのご利用者様に春の香りを楽しんでいただけるように、とシェフが考案してくださいました。

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材料

4人分
  1. 5本
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. バター(炒め用) 20g
  4. 600cc
  5. 牛乳 200cc
  6. 生クリーム 100cc
  7. コンソメの素 適量
  8. 塩・胡椒 適量

作り方

  1. 1

    蕗の外側の筋を取り、浮身用に(1本くらい)小口切りにし、別で茹ます。残りは5㎝ほどに切ります。

  2. 2

    玉ねぎを薄切りにしてバターで炒め、透き通ってきたら1の蕗を入れ、炒めます。

  3. 3

    水を入れ、蕗が柔らかくなるまで、火にかけ、コンソメの素、牛乳を入れたら、粗熱を取ります。

  4. 4

    粗熱が取れたら、ミキサーにかけ、濾します。生クリームを入れ、塩・胡椒で味を整えたら出来上がり。

コツ・ポイント

蕗の浮身を作ることによって、さらに香りが良くなりますので、是非たっぷりと作ってください!
蕗は繊維が多いので、濾すときにゴムべらなどで押しながらやってみて下さい。

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こんにちは!東京都江戸川区にあるデイサービス『ありがとうの家~きらめき』です。ここで料理を実際作ってくれている『つきぢ田村』や『マキシム・ド・パリ』出身の現役料理人さんが、おじいちゃんおばあちゃんがご家庭でもご家族みんなと楽しめるお料理を提案します。スーパーで買える食材で簡単に作れる料理にしぼっているところがミソです。世代を超えて美味しいものを家族みんなで食べてhappyになりたいですね。
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