大きめの鍋にたっぷりの水を張り、長ネギの青い部分を手でちぎりながら入れ、酒・生姜・豚もつを入れて沸かし10分煮る。

牛すじを食べやすい大きさにカットし、鍋に加えてさらに5分煮る。

ザルにあけて青ネギは取り除き、もつを流水でよく洗い、余分な脂やアクを流す。水を切り、手でちぎったこんにゃくと共に鍋へ。

具材がギリギリ浸らないくらいの水と酒を張り、火を点けて沸かしながら赤味噌をとき入れる。フタをして弱火で最低30分は煮る。

フタをとり、醤油・刻んだ長ネギ・割いた舞茸・生姜・にんにくを入れよく混ぜる。ここで味見をして、薄ければ味噌と醤油を足す。