豚バラ軟骨の中華風カリカリ焼き
藤井２１ @cook_40094961
青山の名店「鉄板中華シャンウェイ」の名物
スペアリブにカリカリのあれを家庭にあるものでなんとなく再現
このレシピの生い立ち
再現レシピ
豚バラ軟骨の中華風カリカリ焼き
青山の名店「鉄板中華シャンウェイ」の名物
スペアリブにカリカリのあれを家庭にあるものでなんとなく再現
このレシピの生い立ち
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作り方
- 1
豚バラ軟骨を塩茹でします
茹でたら流水で一度洗うのでアクとか取らなくて大丈夫です
（一口サイズに切っておくと捗ります） -
- 2
茹でている間に重要調味料花山椒
花山椒は粉末にして使います
粉末の状態で売ってるものもあります -
- 3
塩茹でした豚バラ軟骨を焼く
塩、粉末唐辛子を軽くかけて弱火でじっくり焼きます -
- 4
みじん切りにしたニンニクを加えます
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- 5
しっかりと焼き色がついてきたらパン粉を加える
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- 6
粉末唐辛子と花山椒も加えます
唐辛子はお好みで -
- 7
パン粉がカリカリに焼けてきたら完成
お好みでパクチーをトッピングして -
コツ・ポイント
・豚バラ軟骨はかなり火が通りにくいです
・しっかり塩茹で
・弱火でじっくり焼く
・肉の風味をダイレクトに出したかったので味付けはシンプルに塩のみです
・仕上げに軽くごま油とかラー油を入れても良き
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