豚バラ軟骨を茹でてアク抜きする

茹で汁は捨て、圧力鍋に豚バラ軟骨を入れ、かぶるくらいのお水、生姜を入れて圧力をかける。圧力かかってから30分。

2の工程のあと、火を止め完全に冷ます。蓋を開けずにできれば、3〜4時間放置してください。

3の蓋をあけて茹で汁だけとりだす。ラードができるのでとっておいても◯。調味料と、ニンニクを皮付きのまま洗って入れる。

再度圧力をかける。圧力かかってから15分。またしばらくできたら放置。

蓋をあけて、煮汁を少し煮詰めて完成。