大きなボールに､強力粉と薄力粉を合わせてふるう｡中央にくぼみを作る。

くぼみの中に､砂糖､イースト､スキムミルクをそれぞれ離して入れる。

●を合わせて35～45℃に温めた仕込み水を、イーストにめがけて3/4ほど優しく注ぐ｡

指先でイーストを溶きほぐすつもりで混ぜ込む。ダマはなるべくつぶす。くぼみの他の材料も徐々に混ぜ合わせる。

外の粉を、液体の方に取り込むように混ぜていく。まんべんなく混ぜることを意識し､つぶすように手で掴み混ぜる。

溶き卵を加える｡残りの仕込み水を状態を見て微調整しつつ加え、更に混ぜていく。

生地がまとまる前に塩とバターを加え、全体によく混ざるよう、掴むように混ぜる(バターは生地がまとまった後でも可)。

ある程度混ざったら､両手で持ち上げて､親指で掌を手前から奥に掬うようにして､交互に軽くねじるように捏ねる。

手にべたべたくっつく生地が､弾力が出て手にほぼくっつかなくなるまで頑張ってください。

くっつかなくなったら､生地を軽く粉を振った台に叩きつける。ボールが大きければボールでも大丈夫です。

叩いて伸ばしたら、ふんわり二つに折りたたむ｡90度向きを変えて7と8を繰り返す。

2周したら、掌の根元で軽く押しつぶすようにまんべんなくこねる。

表面がなめらかになり､しっかりと弾力が出て､手や台に全くくっつかなくなります。

一時発酵終了。

生地が2-3倍に膨れ､指を挿した時に弾力を感じず空いた穴がふさがらなければ一時発酵終了の合図(フィンガーチェック)｡

生地を6等分に分割する｡手でひきちぎったりせずに､ナイフやフライ返しのようなもので押しつぶすように切る。

綴じ目が下になる様軽く丸め､濡れ布巾などを掛けて15-20分休ませる(ベンチタイム)。生地が回復して成形し易くなります｡

左右均等になるよう留意して､ふわっとくるくる巻く。きつく巻くとふわふわしません。

綴じ目が下になるように置いて､30~35℃で二次発酵。(一次発酵より若干温度は高めにします。)

二次発酵中。湯を入れた容器を置いたり､霧吹きで時々水をふる(直接かけずほんの少しだけ!)など乾燥を全力で阻止！！

一回り大きくなったら二次発酵終了｡目安は20分。過発酵に注意です。写真は溶き卵を塗ったものです｡

オーブンを180度に予熱し､その間に溶き卵を塗る｡オーブンで15分前後焼いたら出来上がり♪