濡らしたまな板の上に飛魚を置き、ヒレの下から斜めに包丁を入れる。裏返して同様。その後、垂直に刃を当てて頭を切り落とす。

包丁の先を肛門に突き刺し、頭の方に向かって刃を動かし開腹。内臓を除去。

三枚におろす。

刃を寝かせるようにして、あばら骨（腹骨っていうのかな？）を切り落とす。

半身の中央に山脈のように連なる小骨を指でさぐり当てたら、両側から刃を垂直にあててカット。連なる小骨を一網打尽に除去。

皮と身の間に包丁を入れ、皮を左手で引くようにしながら右手の包丁で皮と身をはずす。

薄い塩水でサっと洗ってウロコや血合いを落とす。
食べやすい大きさにカットして、大葉と針生姜と盛り合わせる。完成♪