きゅうりと玉ねぎはみじん切りにします。

砂糖・塩・酢は混ぜておきます。

沸騰したお湯に１を入れ、３０秒ほどしたらザルにあけ、火傷に気を付けてスプーンなどで押さえ水気を切ります。

３を２の中へ入れ、氷水を張ったボウルの上に重ね冷ましながら良く混ぜます。

お好みで鷹の爪を混ぜても。

ビニール袋へ入れて冷蔵庫でしばらくおきます。

ふきんなどでしぼれば確実ですが、私は面倒くさがりなので（笑）袋の口を押さえてしぼっています。

７と細かく刻んだゆで卵・マヨネーズをク加えよく混ぜます。

お好みであらびきこしょうや刻みパセリを加えても。