れん根は薄くスライスし、酢水にさらしてアクを抜く。
その間、鍋にお湯とお酢を数滴入れ沸かしておく。

お湯が沸いたら1のれん根をゆがく。
透明になったら冷水に取り、ペーパーなどでしっかりと水気を切り一旦、冷蔵庫へ。

大葉は千切りにしてサッと水に潜らせアクを取り、ペーパーなどでしっかりと水気を取っておく。

ボールに★を合わせ味を整える。
そこに先にれん根を混ぜ合わせ、最後に大葉も合わせ和える。