塩麹さんde山食
クラムはふんわり、きめ細やか！皮はとっても香ばしい！トーストは絶品！塩麹さん、バンザイ！09-11-08話題入りです。
このレシピの生い立ち
塩麹さんを入れて作ってみた山食。これが思いの外うまくいって。覚え書き用です。
とにかく、塩麹さんとさっこままさんのおかげです！
さっこままさんありがとう！！
塩麹さんde山食
クラムはふんわり、きめ細やか！皮はとっても香ばしい！トーストは絶品！塩麹さん、バンザイ！09-11-08話題入りです。
このレシピの生い立ち
塩麹さんを入れて作ってみた山食。これが思いの外うまくいって。覚え書き用です。
とにかく、塩麹さんとさっこままさんのおかげです！
さっこままさんありがとう！！
作り方
- 1
ボールにバターと水以外の材料を計量して入れる。
- 2
ドライイーストめがけて水を投入し、カードなどで混ぜる。
- 3
ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ねる。私は餅つき器で捏ねてます。ＨＢでもＯＫ。
- 4
滑らかになったらバターを入れて再度よく捏ねる。
- 5
つるんとしてきたら、捏ね上がり。丸めてボールに入れ、シャワーキャップなどで乾燥を防ぐ。
- 6
写真くらいに膨らんだら１度丸め直す。（パンチ）
-
- 7
再度乾燥させないように発酵させる。
-
- 8
写真くらいに膨らんだら、１次発酵終了。
-
- 9
２つに分割して丸める。タッパーなどに入れて乾燥しないようにしています。ベンチタイム。この間に型に油を塗っておく。
-
- 10
２０分くらいしたら、成形し、型に入れる。
-
- 11
２次発酵させる。この間にオーブンを１９０度に温めておく。
- 12
写真のように膨らんできたら、オーブンに入れ、１９０度で２３分～３０分程度焼く。手持ちのオーブンに合わせてください。
-
- 13
焼き上がったら、すぐに型から取りだし、あら熱を取る。
-
- 14
こんな風にピキピキ割れてくれます(^^)
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- 15
ＨＢですべて作る場合、ドライイーストの量を増やすと良いと思います。このレシピはイースト少なめです！
- 16
塩麹さんが入ると、色づきが良くなるようです。若干焦げやすくなりますので、オーブンにあわせて調整してください。
- 17
使える粉の少ないＨＢで作る場合、２５０ｇでの配合を参考にしてください。
コツ・ポイント
少し柔らかめの生地です。優しく扱ってください。
イースト少なめなので、ちょと時間がかかるかも。 （ＨＢは注意）
今回、時間があったので、２１度位の室温でゆっくり作りました。
手でこねる場合は水少なめで作ると良いと思います。
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