梅講師直伝㉗梅干しの漬け方／減塩5％
【完熟南高梅専用】
袋漬けで簡単＆安心！
減塩梅干しもカビの心配不要♪ポイントはアルコール＆重めの重石！※全行程写真付
このレシピの生い立ち
高塩分の梅干しに比べればカビのリスクも否めませんが、①熟度、②アルコールの分量調整、③重石の重量調整などで、低塩梅干しでも自信をもってお勧め出来るレシピが完成しました
私はこのレシピでまだカビが出ていません♪
梅講師直伝㉗梅干しの漬け方／減塩5％
【完熟南高梅専用】
袋漬けで簡単＆安心！
減塩梅干しもカビの心配不要♪ポイントはアルコール＆重めの重石！※全行程写真付
このレシピの生い立ち
高塩分の梅干しに比べればカビのリスクも否めませんが、①熟度、②アルコールの分量調整、③重石の重量調整などで、低塩梅干しでも自信をもってお勧め出来るレシピが完成しました
私はこのレシピでまだカビが出ていません♪
作り方
- 1
【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。※ふわふわに仕上がります♪
-
- 2
※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。 -
- 3
【下準備】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。※南高梅はアク取不要。水に浸さない。
-
- 4
梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。
-
- 5
【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。
-
- 6
⑤に粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。
-
- 7
⑥を袋に入れ２重袋にし、重石をする。
※梅が重ならない様に置き、
漬けている間は、１日１回袋を表裏返して冷暗所に置く。 -
- 8
翌日から梅酢が出始め、１週間程経過するとたっぷりと出る。
重石は半量に減らして更に２週間待ち、合計３週間漬け込む。
-
- 9
【天日干し】
ザルや干網で、約２～３日天日干しする。※涼しい時間に裏返しましょう。
この工程でアルコールも飛びます。 -
- 10
容器や袋に入れて１か月ほど置くと食べ頃。
※味が馴染みしんなり美味しくなります。
-
- 11
【カビの対処】
万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』は⇒【梅講師直伝⑩】ID:17695202をご参照下さい。 -
- 12
●初心者さんは
【梅講師直伝２６】ID:19014187 がお勧め！最初は１８％で漬けてから減塩して低塩梅干しへ♪ -
- 13
●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ（１８％経験者のみ）⇒『デザート梅干し』ID : 19317314に挑戦下さい♪
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- 14
●梅干しの塩味を調整して、更にペースト状にして甘さも調整しました
→【万能調味料♪ねり梅】レシピID : 17984402 -
コツ・ポイント
・重石の重量は２倍～梅同量程度がお勧めです。塩分が低い分、重石を重くしています。梅が崩れない限界で調整して下さい。
※梅酢がたっぷり出た後は、重石を軽くしてもOK
・常温保存可能ですが、低塩の為、長期保存には向きません。
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