小梅を流水で優しく洗い、きれいな水に30分~1時間ほど漬けてアク抜きをする

※梅の状態をみながらアクを抜く時間を調整

梅を一粒ずつサラシやキッチンペーパーなどで拭く
楊枝でヘタも取り除く
その後、風通しの良い場所で1時間ほど置いて乾かす

ジップロックの内側にホワイトリカーをスプレーする

※小さいスプレーボトルにリカーを入れて使っています

器にホワイトリカーを入れて梅をくぐらせる

ジップロックに梅と粗塩、はちみつを加える
残ったホワイトリカーも加える

※ホワイトリカーは殺菌になります

空気を抜くようにしてジップをしっかり閉じる

※万が一の水漏れ防止にバットなどの上に梅を置く

本1冊程度を重石として置く

冷暗所で梅酢があがるのを待つ

※時々上下を返す

2日間程で梅酢が上がる
ここで粗塩が完全に溶けているのを確認したら梅雨明けの土用干しまで冷蔵庫の野菜入れに入れて保管する

梅雨明けの晴天の朝、ザルに梅を並べて干す
お昼に一粒ずつひっくり返しす
これを3日間行う

出来た梅干しは冷蔵庫へ

500gの梅なら
ジップロック・スタンディングパックのタイプが漬けやすい