【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。

※ふわふわに仕上がります♪

※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。

【下準備】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

※南高梅はアク取不要。水に浸さない。

梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。

【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。

袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

⑤に粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。

空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。

⑥を袋に入れ２重袋にし、重石をする。

※梅が重ならない様に置き、
漬けている間は、１日１回袋を表裏返して冷暗所に置く。

翌日から梅酢が出始め、１週間程経過するとたっぷりと出る。

重石は半量に減らして更に２週間待ち、合計３週間漬け込む。

【天日干し】
ザルや干網で、約２～３日天日干しする。

※涼しい時間に裏返しましょう。
この工程でアルコールも飛びます。

容器や袋に入れて１か月ほど置くと食べ頃。

※味が馴染みしんなり美味しくなります。

【カビの対処】
万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』は⇒【梅講師直伝⑩】ID:17695202をご参照下さい。

●初心者さんは
【梅講師直伝２６】ID:19014187 がお勧め！最初は１８％で漬けてから減塩して低塩梅干しへ♪

●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ（１８％経験者のみ）⇒『デザート梅干し』ID : 19317314に挑戦下さい♪

●梅干しの塩味を調整して、更にペースト状にして甘さも調整しました
→【万能調味料♪ねり梅】レシピID : 17984402