梅干し(10%)・減塩
ビニール袋で漬ける方法です。梅干しは手間がかかりますがこの方法だと10%の減塩梅干しでも失敗なしです。
このレシピの生い立ち
梅干しが大好きな娘のために手作りしました。
梅干し(10%)・減塩
ビニール袋で漬ける方法です。梅干しは手間がかかりますがこの方法だと10%の減塩梅干しでも失敗なしです。
このレシピの生い立ち
梅干しが大好きな娘のために手作りしました。
アプリでひらく作り方
- 1
梅を水に漬けて、あくを抜く。
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- 2
梅の熟成の程度で時間が変わります。
- 3
完熟の場合0〜3時間、未熟の場合一晩。
- 4
次の日、ふきんで梅の水気を拭き、へたを爪楊枝で取り除き、傷が無いか調べる。傷があったら分けておく。(傷があるものは梅ジャ
- 5
ムに加工する。)
- 6
樽にビニール袋を2重にして敷き、梅を入れ上から塩をまぶす。
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- 7
空気を抜いて口をゴムで縛る。
- 8
10kgほどの重石をして10日ほど漬け込む。
- 9
梅酢が完全に上がったら重石を半分に減らす。
- 10
14日程したら赤しそを買い、葉だけを摘み取り、
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- 11
水で洗いよく拭き、10%の塩で揉み、あく抜きをする。
- 12
あくを搾り出し、しそをボウルに入れる。
- 13
ボウルに梅酢を入れ、葉をほぐし酢に発色させる。
- 14
塩漬けの梅の上にしそを散らし梅酢も入れる。
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- 15
袋の空気を抜いて、口を縛り重石をのせる。
- 16
土用が来るまで1ヶ月ほど漬け込む。
- 17
毎日こまめに状態を見ましょう。
- 18
晴天の続く晴れの日に土用干しをします。
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- 19
竹ざるに梅を並べ、しそも汁気を絞って干す。
- 20
2時間毎に梅を裏返し干す。
- 21
夕方になったら梅を取り込む。
- 22
様子を見て3日程干し上げたら完成です。
- 23
保存用の瓶に梅を入れ、上からしそをのせる。
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- 24
このまま冷暗所で保存しておく。
- 25
2〜3ヶ月後から食べられるようになります。
コツ・ポイント
娘が梅干しが大好きなので手作りしています。
ビニールで漬ける方法は本当にカビずに出来ます。お薦めです。
5kgの梅から1.8kg程の梅干しが出来ました。
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