Berenjena a la parmesana con langostinos
La "Parmigiana di Melanzane" (Berenjena a la Parmesana), se trata de un plato típico de Sicilia.
Uno de los ingredientes protagonistas es la Melanzana (Berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca, la variante Napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella, mientras que las variantes Siciliana y Apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado, el plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.
Se forman capas con la Berenjena como si fuese una Lasaña, ésta receta la he hecho sobre una lámina de masa quebrada o brisa haciendo un tipo quiche.
Me ha parecido ideal añadir a la receta unos langostinos, le ha dado bajo mi punto de vista, un sabor interesante, sin quitar protagonismo a las verduras.
Berenjena a la parmesana con langostinos
La "Parmigiana di Melanzane" (Berenjena a la Parmesana), se trata de un plato típico de Sicilia.
Uno de los ingredientes protagonistas es la Melanzana (Berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca, la variante Napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella, mientras que las variantes Siciliana y Apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado, el plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.
Se forman capas con la Berenjena como si fuese una Lasaña, ésta receta la he hecho sobre una lámina de masa quebrada o brisa haciendo un tipo quiche.
Me ha parecido ideal añadir a la receta unos langostinos, le ha dado bajo mi punto de vista, un sabor interesante, sin quitar protagonismo a las verduras.
Paso a paso
- 1
Estiramos la masa de brick junto con el papel en que viene dentro de un molde para quiche y que pueda ir al horno
- 2
Una vez lavada la berenjena la cortamos a rodajas de medio centímetro de anchas, las salamos y dejamos que suden sobre papel de cocina, pasados 10 minutos las secamos y salteamos en una sartén, no es importante que se doren mucho, terminarán de hacerse en el horno
- 3
Las retiramos y dejamos que escurran el aceite sobrante, una vez conseguido, ponemos una capa base sobre la lámina de brick, reservamos el resto de rodajas de berenjena
- 4
Picamos la cebolla bien fina y la ponemos a pochar a fuego medio bajo, salpimentamos
- 5
Cuando comience a estar transparente echamos los tomates cherry,s que hemos cortado por el centro y las judías verdes que les hemos quitado los filamentos laterales y hemos cortado en trocitos, rectificamos de sal
- 6
Lavamos las hojas de albahaca, las secamos y las pasamos a la sartén
- 7
Una vez tengamos hecho el relleno, retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco y una vez conseguido repartimos sobre la base de berenjenas en una primera capa, sobre ésta colocamos otra capa de berenjenas, repetimos hasta completar todas las verduras
- 8
Batimos los huevos, los salamos y mezclamos con la nata hasta que se integren ambas
- 9
Pelamos los langostinos y los colocamos en crudo como capa última, una vez distribuidos echamos la mezcla anterior, movemos haciendo giros con ambas manos el molde para que se integre el huevo y la nata por todos lados
- 10
Rallamos el parmesano y lo espolvoreamos por todo el recipiente, cantidad al gusto
- 11
Pre-calentamos el horno a 200º, cuando obtengamos la temperatura introducimos el recipiente en el horno, bajamos a 180º switch arriba y abajo y dejamos que se vaya cuajando
- 12
Cuando veamos que está dorada por la parte superior, la pinchamos con la ayuda de un palillo, si sale mojado es que aún no está lista, cuando salga seco, ya podemos sacarla del horno
- 13
Dejamos que se enfríe un poco, cuando haya bajado la temperatura, la sacamos de su envase y la pasamos a una fuente para que se enfríe más fácilmente, podemos degustarla caliente o a temperatura ambiente, resultará más fácil cortarla
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Las berenjenas a la parmesana (Melanzane alla parmigiana) es de esos platos que queremos comer siempre y no nos cansamos #Vegetarianas
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