Berenjena a la parmesana con langostinos

Estiramos la masa de brick junto con el papel en que viene dentro de un molde para quiche y que pueda ir al horno

Una vez lavada la berenjena la cortamos a rodajas de medio centímetro de anchas, las salamos y dejamos que suden sobre papel de cocina, pasados 10 minutos las secamos y salteamos en una sartén, no es importante que se doren mucho, terminarán de hacerse en el horno

Las retiramos y dejamos que escurran el aceite sobrante, una vez conseguido, ponemos una capa base sobre la lámina de brick, reservamos el resto de rodajas de berenjena

Picamos la cebolla bien fina y la ponemos a pochar a fuego medio bajo, salpimentamos

Cuando comience a estar transparente echamos los tomates cherry,s que hemos cortado por el centro y las judías verdes que les hemos quitado los filamentos laterales y hemos cortado en trocitos, rectificamos de sal

Lavamos las hojas de albahaca, las secamos y las pasamos a la sartén

Una vez tengamos hecho el relleno, retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco y una vez conseguido repartimos sobre la base de berenjenas en una primera capa, sobre ésta colocamos otra capa de berenjenas, repetimos hasta completar todas las verduras

Batimos los huevos, los salamos y mezclamos con la nata hasta que se integren ambas

Pelamos los langostinos y los colocamos en crudo como capa última, una vez distribuidos echamos la mezcla anterior, movemos haciendo giros con ambas manos el molde para que se integre el huevo y la nata por todos lados

Rallamos el parmesano y lo espolvoreamos por todo el recipiente, cantidad al gusto

Pre-calentamos el horno a 200º, cuando obtengamos la temperatura introducimos el recipiente en el horno, bajamos a 180º switch arriba y abajo y dejamos que se vaya cuajando

Cuando veamos que está dorada por la parte superior, la pinchamos con la ayuda de un palillo, si sale mojado es que aún no está lista, cuando salga seco, ya podemos sacarla del horno

Dejamos que se enfríe un poco, cuando haya bajado la temperatura, la sacamos de su envase y la pasamos a una fuente para que se enfríe más fácilmente, podemos degustarla caliente o a temperatura ambiente, resultará más fácil cortarla