Calabacín y berenjena a la parmesana con queso de cabra

Primero preparar la salsa. Para ello sofrie la cebolla con el ajo hasta que se transparente, en una olla amplia. Añade las especias. Mientras corta en cubitos el tomate de lata pelado y agregalo a la sartén remueve y agrega el jugo, y la salsa picante. Añade también la lata de tomate triturado, el agua y el azúcar. Salpimenta al gusto y deja cocinar a fuego medio durante 20-30 minutos hasta que el caldo se reduce a la mitad.

Mientras se termina de cocinar la salsa prepara las berenjenas y el calabacín. Córtalas en rodajas no muy gruesas y salpimienta cada una de ellas. Déjalas sudar 30 minutos en un escurridor para que suelten el exceso de agua.

Transcurrido ese tiempo calienta una plancha con un poco de aceite a fuego alto y cocina las rodajas de berenjena y calabacín espolvoreadas con un poco de ajo en polvo hasta que empiecen a tomar un color opaco y un poco tostado. Reserva.

Ya solo queda montar el plato y llevarlo al horno. Para ello en una fuente apta para el horno coloca una capa de las verduras hechas a la plancha cubrelas con una capa fina de salsa pon las rodajas de queso de cabra vuelve a colocar una capa de verduras y cubre con el resto de salsa. Esparce por encima el queso rallado mozzarella y llévalo al horno previamente calentado a 200 °en modo ventilación y calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente.

Cuando la superficie empieza a tomar un color ligeramente dorado está listo. Corta en cuatro porciones, sirve y a disfrutar. Acomoañalo con un buen vino o si te gusta más una cerveza con limón bien fresquita.