Gambas langostinera "a la parmesana"
Mira, se me ocurrió hacer lo mismo del pollo pero con langostinos. Y oye, quedó curioso para un pincho de aperitivo diferente.
He puesto 1 hora porque lo que se tarda más es hacer la glasé de las cabezas de los langostinos y la salsa de tomate, pero esto se puede hacer con antelación o el día de antes y entonces son 10 minutos.
Gambas langostinera "a la parmesana"
Mira, se me ocurrió hacer lo mismo del pollo pero con langostinos. Y oye, quedó curioso para un pincho de aperitivo diferente.
He puesto 1 hora porque lo que se tarda más es hacer la glasé de las cabezas de los langostinos y la salsa de tomate, pero esto se puede hacer con antelación o el día de antes y entonces son 10 minutos.
Paso a paso
- 1
Para hacer la salsa de tomate ponemos todos los ingredientes en un cazo tapado a fuego lento hasta que se convierta en una pasta. Al final rectificamos de sal y pimienta. Depende del fuego y tal, pero aproximadamente 1 hora más o menos para que quede espesito.
- 2
Para la glasé de las gambas ponemos en un cazo las cabezas con 1 c.s. de aceite a fuego medio-añto y las machacamos con la cabeza de un mortero para sacar todo su jugo.
- 3
Añadimos el tomate y el ajo y mezclamos machacando aún.
- 4
Apagamos la campana extractora, añadimos el ron y flambeamos para eliminar el alcohol.
- 5
Cubrimos con el fondo y dejamos hervir 5 minutos.
- 6
Apagamos, tapamos y dejamos infusionar 10 minutos.
- 7
Colamos machacando bien para sacar toda la sustancia y volvemos a poner al fuego hasta conseguir reducir a una salsita espesa y con mucho sabor. Reservamos.
- 8
Con los cuerpos de las gambas, a los que les hemos dejado la cola, los apilamos de 3 en 3 y sujetamos con unos palillos.
- 9
Salpimentamos y los pasamos por huevo batido y pan rallado varias veces.
- 10
Tendremos una sartén con aceite de oliva caliente y los freímos hasta que se doren. Esto son escasos segundos.
- 11
Dejamos enfriar en papel absorbente antes de quitar con cuidado los palillos.
- 12
Ponemos encima una cucharada de la salsa de tomate casera y cubrimos con el queso escogido.
- 13
Espolvoreamos con orégano y pimienta negra y gratinamos al gusto.
- 14
Para servir calentamos ligeramente la glasé y ponemos por encima la cantidad deseada. Un bocado exquisito.
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