モチモチプチパン
タピオカ粉も使ってモチモチのパンが出来ました。
このレシピの生い立ち
モチモチ感のパンが食べたくて、粉に工夫をしてみました。
作り方
- 1
鍋に牛乳、バターを入れて火に掛ける。人肌程度に温めてバターを溶かし、火から降ろす。振るった粉類をボールに入れる。
- 2
１のボールに砂糖とイーストを側に入れる。そこに１の牛乳を入れて混ぜる。塩も後から入れて混ぜる。
-
- 3
２がまとまったら台の上で、良くこねる。１０分位。３０℃くらいのところで第１発酵させる。約２倍位に膨らむまで。
-
- 4
第１発酵をした生地を１０個に分割して丸め、少し休ませる。(ベンチタイム）
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- 5
もう一度成形しなおして天板の上に並べ、また３０℃位のところで２次発酵させる。３０分位。
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- 6
約１．５倍に膨らんだら、刷毛で強力粉(分量外）を表面に掛ける。
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- 7
１８０℃に温めたオーブンで約１５分間焼く。
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コツ・ポイント
バターは有塩のものを使う場合は塩を控える。
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