レンコンは皮をむき薄切りにし酢水に漬けておく。人参は皮をむき短冊切りにする。アスパラは皮をとり３センチ程度に切っておく。

フライパンを温め油をしき人参を炒めしんなりしたら、レンコンとアスパラも加え炒める。

酒、みりん、しょうゆ、塩と黒コショウを順に加えて水気がなくなるまで炒りつける。最後にバターを加え、なじんだら出来上がり。