Matambre arrollado en olla a presión
La receta de mi mamá con una innovación de lencería. Fácil, sencillo y no tenés que saber coser.
Matambre arrollado en olla a presión
La receta de mi mamá con una innovación de lencería. Fácil, sencillo y no tenés que saber coser.
Paso a paso
- 1
Desgrasar bien el matambre y recortarlo y armar un cuadrado
- 2
Con la parte de la grasa hacia arriba, salar y pimentar y agregar ají molido y orégano a gusto
- 3
Mojar los pancitos con leche. Deshacerlos bien y mezclarlos con el huevo batido, el queso rallado, perejil y ajo, y condimentar con sal y pimienta y extender la mezcla sobre el matambre, cuidando de dejar unos 5 a 6 cm sin cubrir con la mezcla del lado más grueso de la carne.
- 4
Distribuir los huevos duros (pueden estar cortados por la mitad o cuartos, va a ser más fácil de enrollar) en fila a lo largo en el extremo más fino de la carne, y a continuación en el mismo sentido tiras de zanahoria, morrón, cebolla de verdeo y aceitunas
- 5
Arrollar desde el lado más fino (donde están los huevos duros) en forma ajustada pero tratando de no perder el relleno por los extremos.
- 6
Algunas personas en este momento cosen con hilo y aguja los extremos y la parte más gruesa de la carne al arrollado. Yo uso una media de nylon de mujer para pantalón (comprar el par más barato de la mercería te servirá para 2 matambres). Con cuidado de no desarmar el rollo y de que no se pierda el relleno meter el rollo en la media. Ajustar bien y hacer un nudo en la parte abierta o en ambos extremos para que no quede flojo. Anudar un hilo fuerte alrededor del rollo para darle forma.
- 7
Si el rollo es muy largo para la olla se pueden unir los dos extremos con un nudo y en vez de un rollo recto, quedará con forma de medialuna.
- 8
Poner en una olla de presión con agua que tape la carne agregar verduritas a gusto y sal (tener en cuenta que este tipo de cocción lleva menos sal ya que concentra los sabores.
- 9
Poner la tapa y cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a salir vapor por la válvula y a partir de ahí bajar la llama a mínimo y cocinar entre 40 y 50 minutos dependiendo del tamaño del matambre.
- 10
Concluida la cocción esperar que la olla se enfríe y pierda la presión. Retirar el matambre y sin sacarlo de su envoltorio dejarlo enfriar entre dos tablas o asaderas con un peso encima para darle forma aplastada. Reservar el caldo para preparar una exquisita sopa.
- 11
Una vez frío (lo mejor es 1 día de heladera después) desenvolver el matambre cortando hilos y la media a lo largo y desecharlos. Cortar en rodajas finas, servir y disfrutar.
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