ココアと薄力粉を合わせ、振るっておきます。

チョコレートは小さく割ってバターと一緒にボウルに入れ、湯煎にかけます。

チョコレートとバターを滑らかでツヤのある状態になるまで溶かしましょう。

溶きほぐした卵黄にグラニュー糖の半分を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜます。

卵白をハンドミキサーかホイッパーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えて固く泡立てメレンゲを作ります。

しっかりツノが立つくらいの状態になったらメレンゲの完成です。

牛乳を人肌より少し熱めに温め、卵黄に加えて混ぜます。

次に溶かしたチョコレートとバターを卵黄に加えて、滑らかになるまで混ぜます。

チョコレートがしっかり混ざったら、振るった薄力粉とココアを加えてザックリと合わせます。

次にメレンゲの1/3の量を取り、しっかり混ぜます。

メレンゲの白さが見えなくなるくらい混ざったら、再び1/3量のメレンゲを加えます。

最後に残りのメレンゲを加えて、生地にツヤが出るよう滑らかになるまで混ぜます。

丸型に流し込み、軽く2〜3回型を打ち付け天板に載せ180度のオーブンで30分焼きます。

割れた部分に竹串を刺し、中まで火が通っていたら焼き上がりです。

ケーキクーラーの上に載せ、粗熱が取れるまで冷まします。