簡單幾個步驟就能讓苦瓜料理既不苦澀又迷人。

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訣竅提示

苦瓜去內囊時要確實去乾淨，去乾淨內囊後用鹽巴醃製幾分鐘。最後再川燙一分鐘，基本上苦瓜就不會有任何苦味了，會呈現一種甘中帶點微微苦韻的迷人風味。而苦瓜烹調時採用縱切的刀工方式則可以讓苦瓜成形後更不會碎裂，能夠更加一致。
如果擔心成品味道太鹹的話，蛋白可以酌量降低。加入少許的糖可以讓這道菜味道更靈活，不會太過於單調讓人覺得鹹。
 

食後感想

充分去除苦味的苦瓜品嘗起來味道甘甜中尾韻帶一點點微苦，風味非常迷人。