苦瓜鹹蛋 ☆鹹蛋炒蔬菜6
貪吃橘 @cook_6827487
3招去苦瓜苦味的方法︰
1.徹底切除瓜囊膜組織
2.泡水除味
3.滾水川燙 。
其實3招裡選2招對付即足夠。當苦味消失只剩口感時 ，出奇的有點兒空虛感呢！
訣竅提示
★ 只放鹹蛋炒起來較清爽，加蛋多一層蛋衣黏附食材。
★ 不同品牌鹹蛋鹹味不盡相同，起鍋前試試口味斟酌調味。
★ 苦瓜色澤越綠，苦味越重。
苦瓜鹹蛋 ☆鹹蛋炒蔬菜6
3招去苦瓜苦味的方法︰
1.徹底切除瓜囊膜組織
2.泡水除味
3.滾水川燙 。
其實3招裡選2招對付即足夠。當苦味消失只剩口感時 ，出奇的有點兒空虛感呢！
訣竅提示
★ 只放鹹蛋炒起來較清爽，加蛋多一層蛋衣黏附食材。
★ 不同品牌鹹蛋鹹味不盡相同，起鍋前試試口味斟酌調味。
★ 苦瓜色澤越綠，苦味越重。
料理步驟
- 1
苦瓜切1/4圓瓣，以湯匙挖去籽，刀延內圈切除瓜囊(綠色圈內)，切片
- 2
泡冷水去味
- 3
滾水燙熟，瀝乾備用 ★ 作法2、作法3，二選一即可。
- 4
鹹蛋對切以叉子剷碎取出，打入雞蛋1顆，打散
- 5
起油鍋炒香蔥、薑、蒜末，改大火燒熱鍋子
- 6
淋入蛋汁後熄火，稍微旋轉鍋子讓蛋汁均勻分布
- 7
放入苦瓜，淋2大匙米酒(蛋黃開始融解~成沙狀)
- 8
翻炒均勻，加糖、鹽調味，起鍋裝盤。
Cooksnap
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