丙級烘培西點蛋糕-奶油大理石蛋糕
奶油大理石蛋糕
雖然沒有正統學過相關的課程，但因為自己對烘焙很有興趣，想試試考証照，所以也想提供給有意考証照的你參考操作手法，食材部份已調整過配方及比例，盡量用較天然的食材與減糖的配方，調整出更好吃的口感，平時做來吃也很好吃，並以盡量以不加化學添加物的方式製作，只要操作過程正確，烘焙產品即使不加化學添加物一樣能成功製作，我把我考証照平常練習的過程記錄起來，會陸續放上，考試時配方表及發酵時間還有題意說明..等等，請以書上或補習班提供的為主
訣竅提示
這款蛋糕在丙級考試裡面是最好做的一種，因為考試裡的配方有白油、乳化劑、小蘇打粉、泡打粉，基本上只要順序對，就是將材料一直加進去攪拌缸攪拌而已，注意大理石紋路一定要明顯，不要烤焦或不熟就一定會成功的一個項目，但自己練習也是家人吃，所以調整了一下食材配方，即使不加化學添加物，也能成功製作，但不減油不減糖，因為這款重奶油蛋糕，減油減糖就不叫重奶油蛋糕囉。
食後感想
家人說很好吃，連鄰居阿姨都說很好吃，(也太捧場了吧)尤其是剛烤好的時候，偏偏我自己不愛吃太油太甜的蛋糕，所以在家練習時也只做一次，成功就不再練了，當然喜歡像這種磅蛋糕的你可以試試自己做，很簡單哦^^
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雖然沒有正統學過相關的課程，但因為自己對烘焙很有興趣，想試試考証照，所以也想提供給有意考証照的你參考操作手法，食材部份已調整過配方及比例，盡量用較天然的食材與減糖的配方，調整出更好吃的口感，平時做來吃也很好吃，並以盡量以不加化學添加物的方式製作，只要操作過程正確，烘焙產品即使不加化學添加物一樣能成功製作，我把我考証照平常練習的過程記錄起來，會陸續放上，考試時配方表及發酵時間還有題意說明..等等，請以書上或補習班提供的為主
訣竅提示
這款蛋糕在丙級考試裡面是最好做的一種，因為考試裡的配方有白油、乳化劑、小蘇打粉、泡打粉，基本上只要順序對，就是將材料一直加進去攪拌缸攪拌而已，注意大理石紋路一定要明顯，不要烤焦或不熟就一定會成功的一個項目，但自己練習也是家人吃，所以調整了一下食材配方，即使不加化學添加物，也能成功製作，但不減油不減糖，因為這款重奶油蛋糕，減油減糖就不叫重奶油蛋糕囉。
食後感想
家人說很好吃，連鄰居阿姨都說很好吃，(也太捧場了吧)尤其是剛烤好的時候，偏偏我自己不愛吃太油太甜的蛋糕，所以在家練習時也只做一次，成功就不再練了，當然喜歡像這種磅蛋糕的你可以試試自己做，很簡單哦^^
料理步驟
- 1
所有材料量秤備用。
- 2
將白報紙裁成適當大小，舖入烤模，底部及四邊需平整無折角，烤箱預熱上下火180度。
- 3
將巧克力麵糊中的熱水及可可粉先拌勻備用。
- 4
無水奶油倒入攪拌缸打至體積變大呈乳白色(過程中需視情況不斷刮缸)。
- 5
再加入低粉與泡打粉，先一速攪打至顆粒狀，再改二速攪打均勻。
- 6
倒入糖粉，一樣先一速再二速攪打均勻。
- 7
蛋液分三次倒入拌勻。
- 8
再倒入奶水拌勻。
- 9
持續攪打至乳白色，光滑有拉力狀即完成白麵糊。
- 10
將巧克力麵糊倒入。
- 11
以刮刀在表面輕拌二三下。
- 12
再以刮刀從側邊由底部撈起填入烤模。
- 13
不要過度攪拌，否則紋路會不明顯。
- 14
每個重量約500g，在桌面敲幾下使麵糊均勻，即可放入烤箱。
- 15
烤15分鐘取出快速轉向，距離烤模約1cm處開始切一刀後再烤約30分鐘。
- 16
過程中需觀察蛋糕變化，烤溫是否需調整…等。
- 17
烤約40分可先以探針測試，不沾黏即表示熟透，再烤三五分即可出爐。
- 18
出爐後立刻將四邊白報紙撕開，放涼。
- 19
泡打粉建議選用較天然製成的無鋁泡打粉。
- 20
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