脆皮菠蘿奶酥麵包
菠蘿麵包~台式麵包中的經典，加上奶酥…更加經典了
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394480819
訣竅提示
1、所謂脆皮菠蘿只是將菠蘿皮中的低粉改為高粉
2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌。發酵奶油可用無鹽奶油取代 。 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、奶酥餡材料做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054
4、改用直接法， 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
脆皮菠蘿奶酥麵包
菠蘿麵包~台式麵包中的經典，加上奶酥…更加經典了
詳細圖文請參考
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訣竅提示
1、所謂脆皮菠蘿只是將菠蘿皮中的低粉改為高粉
2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌。發酵奶油可用無鹽奶油取代 。 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、奶酥餡材料做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054
4、改用直接法， 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
料理步驟
- 1
前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
- 2
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜
- 3
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 4
待麵團基礎發酵期間，將菠蘿皮的奶油、糖粉先打發變白，分2-3次加入蛋液攪拌均勻，再加入過篩的高筋麵粉、奶粉拌勻
- 5
將做法4放入一塑膠袋中或保鮮膜中，整形成長條狀，放冰箱冷藏甚至冷凍(至少30分鐘)，使用前再將其均切為15等份
- 6
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成15個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘(中間發酵)
- 7
休息好的麵團包入奶酥餡再次滾圓，奶酥餡每顆約25克，事先搓好滾圓稍壓扁。Judy習慣前一晚先將奶酥餡做好並分割完成冷藏備用。奶酥餡材料做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054 (這次大約用2份的量)
- 8
將完成的菠蘿皮分割為15分，把菠蘿皮壓扁，放入麵團包起。如果皮太濕黏，也可準備好一張保鮮膜，放1個菠蘿皮(沾些粉)，再放上一張保鮮膜，將菠蘿皮桿壓成大於麵團，撕開最上面的保鮮膜，放上麵團(面朝下、收口在上) ，沿著保鮮膜拉起、包住即可
- 9
利用刮板壓出紋路即可(橫三刀、直三刀)
- 10
整齊排放在烤盤上，發酵至二倍大，我有幾顆沒有畫紋路，讓它自行裂開
- 11
進烤箱前表面抹上適量的全蛋液，送進已預熱上下火210/190度的烤箱(家用烤箱約190度) ，烤約13-15分鐘
- 12
自然裂開的也很美
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Tradition Pineapple Bun-懷舊菠蘿奶酥麵包❤!!!菠蘿麵包,是從小到大,怎麼都吃不膩的一款懷舊經典口味!!平時,有菠蘿麵包,加上裡面包著香濃的自製奶酥當早餐相陪伴,是溫暖一天的幸福開始!!!發現我多麼喜歡吃菠蘿麵包,雖然花的時間比其他麵包多一些.但是,當咬下那波蘿扎實的麵包,是厚厚的充實飽足感,帶著淡淡的甜味,超幸福的!*多變化不同食譜的 Turtle Pineapple Bun-烏龜菠蘿麵包❤!!!http://dodocook.com/recipe/66557
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