入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯；煸香的薑味、香醇的麻油味及充滿香氣的九層塔，拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯，滋味真棒!☆雞腿肉塊先稍微川燙過，翻炒雞肉時減少出水能更香及入味☆冷鍋倒入麻油小火煸薑，若大火會導致麻油變苦及薑片過焦☆市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞，肉質炒過後很有彈性及滑嫩☆醬油及米酒的份量請依雞腿肉塊的多寡及個人口味調整，若醬汁要多點米酒可以增加；雞腿肉的色澤是冰糖炒過收乾後產生的黏稠醬汁，請別在炒的過程中急著又多加冰糖或醬油

聯想到很適合配飯的菜色，經典的三杯快炒系列絕對不能錯過！所謂的「三杯料理」顧名思義，是用1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒快炒料理，香香的九層塔，搭配鮮嫩多汁的去骨雞腿肉，白飯又可以多吃1碗囉。不知道大家平常都怎麼處理，以下我就先分享這次的做法喔！有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/

利用雞油的香氣，一起拌炒杏鮑菇，相輔相成，讓雞腿油而不膩，讓杏鮑菇香而不油，美味極了~  訣竅提示1.所謂三杯就是指：黑麻油、米酒、醬油以1:1:1等量的比例，雖說等量，但因醬油的鹹度會依每個牌子而不同，所以可以在酌量增減2.黑麻油容易炒焦，在爆香時火要開小一點，也可以混一些沙拉油使用3.如果辣椒只是為了上色，就把籽挖掉，最後起鍋前再拌進去就可以了有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

麻油、薑片、米酒、蒜頭的香氣與雞腿肉合而為一，配上清香的九層塔，非常下飯。實作影片https://www.youtube.com/watch?v=6UxDKRbEIbU&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21&index=1訣竅提示1.若無砂鍋，也可用一般炒鍋，最後再盛盤。2.煎雞腿塊的步驟可用過油代替，會更有師父的味道。這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝https://www.facebook.com/durantjameskuo

我愛三杯料理!!!油油亮亮的雞肉加上九層塔香氣,撲鼻而來,都能多吃好幾碗飯了這次比較美中不足的是,我還沒買到心儀的砂鍋來裝這三杯雞啊!(感覺三杯料理就是要裝在砂鍋裡啊...你說是不是)訣竅提示1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔

用鑄鐵鍋煎的金黃酥香的雞腿肉不需要太多不必要的調味，只要有一罐濃郁醇厚的好醬油，雞肉炒熟後淋上適量醬油拌炒出香味，最後灑上九層塔，讓人白飯一碗接一碗停不下來喔!

經典的三杯料理，帶骨雞腿肉用雞腿排來代替，美味不減，但吃起來更方便囉~歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示1.麻油爆香時一定要用小火，不然會產生苦味 2.醬汁收乾是美味的關鍵

覺得想吃就...訣竅提示原則上為 醬油:麻油:米酒 = 3:3:3  但麻油的部分 怕太油  可1~2匙首先先煎  雞腿肉  雞皮朝下  不需放油  雞皮會釋放出很多油脂  (不需煎全熟)  上盤 切塊等候此時炒鍋雞油去除   才可下麻油 薑片爆香後   蒜頭 冰糖醬油 米酒即可下鍋  不需加水   大火悶煮  收汁最後再下九層塔 立即關火 翻炒一下 上菜! 食後感想白飯要夠多....

三杯料理一直是滿受歡迎的菜，沒想到光是黑麻油、醬油、米酒就可以燒出絕妙好滋味。訣竅提示：★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，薑片一定要煸至乾皺、捲曲，味道才會出來，需多花點時間和耐性用小火慢慢煸。★使用冰糖可以讓菜餚有亮度及甘醇度，雞肉也會有油亮的色澤（如果家中沒有冰糖，那就使用一般做菜使用的糖即可）。★最後的湯汁一定要收乾，讓醬汁附著在雞肉外層，吃起來會更有滋味。★杏鮑菇入鍋燒煮後會縮，所以一開始切塊時可以切大塊點。

三杯雞是那三杯呢，原來是麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯、但是我的料理強調少油少鹽，所以沒有用那麼多麻油了，雞肉選用放山土雞腿，買回來在去骨去皮，將土雞腿川燙過減少料理時間，把薑切片，蒜頭切片，材料切片爆香比較快。#紅白料理

熱炒店名菜，超下飯佳餚，用過水的方式來呈顯這道美食，絕不輸給油炸的方式，口感水嫩多汁，讓你一口接一口　❶雞腿肉川燙過後比較不會油，也能縮短烹調時間，要用煎的也是可以❷薑片用小火慢煸，才會煸的漂亮❸喜歡吃辣的，辣椒可以跟雞肉、蒜頭一起炒，多放幾條也可以❹醬油膏比較偏甜，所以會放些蠔油來中和味道，或是油膏2:醬油1也可以　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/57jmwSopM2M‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

食慾之秋！香噴噴的三杯雞總是讓人可以多吃兩碗飯。如何運用巨蛋鍋快速做出入味的三杯雞，讓你輕鬆成為熱炒達人！--琺瑯鑄鐵鍋具有時尚亮麗的內外三層琺瑯塗裝，不含PFOA全氟辛酸等有毒物質，再搭配IH智慧感應爐省電又高效率的傳導加熱，讓您留住營養吃出健康！--***想更了解Multee嗎？快上官網一探究竟吧!*** http://www.multee.com.tw/訣竅提示在瓦斯爐上使用鑄鐵鍋作菜時，記得火不要開太大，以中小火加熱為原則，才不會傷了鍋子又焦了菜哦！