香蕉花生巧克力瑞士捲
鬆軟的可可戚風蛋糕體，配上表層濃郁的苦甜巧克力甘那許，與夾餡花生醬微微的鹹香以及香蕉十足的香氣在口中融合，香蕉、花生、巧克力的絕妙組合！
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料理步驟
- 1
雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發)
- 2
將低筋麵粉及無糖可可粉過篩
- 3
植物油加熱至出現油紋後熄火
- 4
將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻 (一開始會有點乾，請耐心慢慢攪拌)
- 5
將牛奶加熱至微溫後，倒入剛才的麵糊中，攪拌均勻
- 6
待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊，備用
- 7
此時可先將烤箱預熱上火200度c/下火150度c
- 8
取出冷藏蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發)
- 9
以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖
- 10
繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖
- 11
以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗)
- 12
取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久，免的蛋白消泡)
- 13
再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為蛋糕糊 (同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)
- 14
將混合好的蛋糕糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡，讓表面平整一些
- 15
放入已預熱上火180度c/下火150度c的烤箱中層，烘烤約12分鐘後，取出調頭放至下層，改為上火200度c/下火150度c，再烤約13分鐘，至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出 (每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態)
- 16
出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即將四周烤紙撕開，散熱放涼備用
- 17
待蛋糕片稍涼後，翻面將底部白報紙撕開，再翻回正面 (將烤面捲在內側)
- 18
將蛋糕片四邊較乾的部份切除，在短邊起捲處劃幾條不切斷蛋糕的刀痕 (劃刀痕是為了讓蛋糕在捲起時較好捲不易斷裂)
- 19
抹上適量花生醬，鋪上1.5根香蕉，利用桿麵棍輔助，由短邊一邊捲動底下白報紙，一邊將蛋糕片捲起，捲好後將蛋糕用白報紙包好，放入冰箱冷藏定型備用 (蛋糕捲捲法可參考網路影片)
- 20
將苦甜巧克力切碎，動物性鮮奶油加熱至鍋邊起小泡後離火，倒入苦甜巧克力中，攪拌均勻至巧克力融化，即為滑順的巧克力甘那許淋醬 (濃稠度可依個人喜好調整，鮮奶油比例越高，做出來的甘那許越軟，由於內含巧克力，放越涼會越濃稠凝固，要當淋醬得趁變濃稠前淋上)
- 21
將冷藏定型的蛋糕捲取出置於盤上，在表面隨興淋上剛才調製的巧克力甘那許淋醬
- 22
再擺上幾片香蕉點綴，原本單純的瑞士捲，變得更吸睛可口了呢！
- 23
記得再次冷藏，等表面的甘那許醬凝固後再切片才會美美的哦！
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