薑切片，辣椒去籽切段，將紅、白蘿蔔去皮，切2公分厚塊，胛心肉切成4公分厚塊，蔥1條切段、一條切絲備用。

取炒鍋，鍋中加1大匙油(份量外)，中火將胛心肉炒至微金黃取出備用。

【炒糖色】原炒鍋，加入油與冰糖，中小火煮到糖融化成焦糖色呈現起泡狀態。(炒糖色重點是讓燉煮肉品顏色鮮亮，炒過的糖會轉變成無甜味，所以不用擔心燉煮後滷汁會過甜)

當鍋中糖色起泡後放入步驟2的豬肉拌均。

將肉移到燉鍋中，放入紅、白蘿蔔、薑片、辣椒及蔥段，並加入所有調味料煮滾後加蓋，轉中小火燉煮30分鐘即可。(水不需加太多，食材煮熟會微縮，這樣湯汁會剛剛好)

盛盤後灑上蔥絲，好吃的蘿蔔燉肉完成啦！一開鍋蓋香氣四溢，肉嫩皮ｑ，蘿蔔也燉煮的非常入味，白飯都可跟著吃好幾碗喔。